Калиссон
 | |
| Альтернативные названия | каниссоун , каниссон |
|---|---|
| Тип | Кондитерские изделия |
| Место происхождения | Франция |
| Температура подачи | холодный |
| Основные ингредиенты | цукаты (особенно дыни и апельсины), миндальная мука или мука, помадка |
Калиссоны — это традиционные французские сладости, состоящие из гладкой, бледно-желтой, однородной пасты из засахаренных фруктов (особенно дынь и апельсинов) и молотого миндаля, покрытого тонким слоем королевской глазури . [1] По текстуре они похожи на марципан , но с более фруктовым, отчетливо дынным вкусом. Они часто имеют миндалевидную форму и обычно около пяти сантиметров (двух дюймов) в длину.
Калиссоны традиционно ассоциируются с городом Экс-ан-Прованс , Франция, и большая часть их мировых поставок по-прежнему производится в регионе Прованс .
История
Считается, что калиссо́н берёт своё начало на юге Франции. Наиболее вероятная этимология, установленная в 1998 году социолингвистом, специализирующимся на провансальском языке Филиппом Бланше, заключается в том, что провансальское слово calissoun образовано от слова « chalice » и уменьшительного « -oun », что означает « маленькая чаша ». Небольшая по размеру и небольшая по сакральной ценности. Слово « chalice », на самом деле, в провансальском , как и во французском (у нас есть форма « calitz » из древнего langue d'oc ), сначала обозначало священную чашу Евхаристии, а в более широком смысле и само причастие. Теперь причастие — это вино и гостия, раздаваемые в чаше. А калиссо́н, ритуально, является разновидностью гостии. [2]
Популярная легенда прослеживает появление калиссонов в Провансе примерно в середине XV века на второй свадьбе короля Рене Анжуйского . [3] Другие предполагают, что они не были представлены в своей современной форме до XVI века, так как именно тогда миндаль стал устоявшейся культурой в Экс-ан-Провансе . [4]
Защищенное географическое указание (PGI)
Статус калиссона защищен во Франции с 1991 года, что означает, что местные производители должны следовать строгим методам их изготовления, и это применимо только во Франции. В течение 14 лет Французский союз производителей калиссона не мог получить международные права на калиссоны, поскольку они не могли договориться о точных ингредиентах рецепта. Чтобы помешать иностранным компаниям использовать название Calisson d'Aix , в 2015 году союз подал заявку на получение защищенного географического указания (PGI), но было уже слишком поздно. В 2016 году Французский союз производителей начал долгую судебную тяжбу с китайской компанией, которая уже зарегистрировала эту конфету в Китае под названием «Kalisong». [5] В 2017 году французский союз наконец выиграл и заблокировал регистрацию китайской торговой марки. [6]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Хопкинс, Кейт (2012). Сладкоежка: горько-сладкая история конфет (1-е изд.). Нью-Йорк: St. Martin's Press. стр. 112. ISBN 9780312668105.
- ^ Бланше, Филипп; Тюрк, Жан-Мишель; Венчур, Реми (7 апреля 2016 г.). La Provence pour les Nuls poche (на французском языке). edi8. ISBN 978-2-7540-8952-4.
- ^ Лангер, Патрик (1999). Калиссон д'Экс, Нуга де Прованс . Равноденствие.[ нужна страница ]
- ^ "Calissons". Туристическое бюро Экс-ан-Прованса. Архивировано из оригинала 20 сентября 2010 года . Получено 25 января 2011 года .
- ^ "Франция сражается с Китаем из-за торговой марки сладостей". BBC . 16 ноября 2016 г. Получено 31 января 2019 г.
- ^ «Сладкая победа: французские производители сладостей выигрывают юридическую войну в Китае». VOA . Agence France-Presse. 13 декабря 2017 г. Получено 31 января 2019 г.
Внешние ссылки
- Калиссон - Экс-ан-Прованс, Офис туризма Экс-ан-Прованса
- Ле Рой Рене, продюсер калиссона
 | Эта статья о кондитерских изделиях — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
