Кальенте (блюдо)
Calienté — уличная еда, которую едят в Марокко . Это пикантный пирог из нутовой муки [1] , который может включать масло, яйца, специи, перец. Обычно его продают нарезанным у продавцов еды. Его можно найти только в древней медине Танжера, Марокко.
Этимология
Название блюда происходит от испанского слова calienté , что означает «горячий». [2]
Источник
Признанные истоки этой уличной еды восходят к марокканцам иудейского вероисповедания в городе Танжер, другие связывают ее с большой испанской общиной того времени. [3] Марокканские евреи, живущие в старой медине, говорили на ладино , форме испанского языка. Они назвали блюдо «calienté», потому что его нужно подавать горячим.
Сходства
Разновидность этой уличной еды существует в городе Уджда, где она называется «каран». [4]
Похожее блюдо существует в Гибралтаре. Приправленное паприкой , оно было описано как один из кулинарных символов Гибралтара Элен Джаварой Пинье . [5]
Ссылки
- ^ Морено, Амеди (1995). Le parler d'Oran & d'Oranie: memento-lexique, с анекдотами, историями и сувенирами de la-bas (на французском языке). Издания Дж. Гандини. п. 65. ИСБН 978-2-906431-22-5.
- ^ Димех, Пьер (2009). Les écrivains algérianistes et leurs modeles: une petite anthologie de la vie quotidienne des Français d'Algérie des années 1890 aux années 1930 - (на французском языке). Ателье Фольфер. п. 40. ИСБН 978-2-35791-008-9.
- ^ "La Calienté, la spécialité tangeroise qu'on savoure le jour de Aid El Mawlid - Plurielle" . www.plurielle.ma/ (на французском языке). 16 июля 2019 г. Проверено 8 января 2024 г.
- ^ Ябилади.com. «Уличная еда №3: Le Karan, блюдо восточной кухни в столице». www.yabiladi.com (на французском языке) . Проверено 8 января 2024 г.
- ^ Пинье, Элен Джавхара (2021-06-15). Сефарды: готовим историю. Рецепты евреев Испании и диаспоры с XIII века до наших дней. Academic Studies Press. ISBN 978-1-64469-533-3.
