П'тча
P'tcha , fisnoga или galareta (также известное как «желе из телячьих ножек») — традиционное блюдо ашкеназских евреев . Это своего рода заливное, приготовленное из телячьих ножек. [1] Название, по-видимому, происходит от турецких слов paça çorbası , или «суп из ножек». [2]
История
В Восточной Европе евреи подавали п'тчу с рублеными яйцами в Шаббат . В начале 20-го века еврейские иммигранты в Соединенных Штатах продолжали готовить это блюдо, и оно часто подавалось в качестве закуски на еврейских свадьбах . Энциклопедия еврейской еды описывает его как деликатес, приготовленный из одной из самых дешевых частей животного. [3]
Second Avenue Deli в Манхэттене был одним из немногих еврейских ресторанов в Соединенных Штатах, где все еще подавали п'тчу, но больше этого не делают. Учитывая небольшую и сокращающуюся клиентскую базу, п'тча готовится на заказ по запросу. [4] В 2019 году в Майами открылся кошерный гастроном , где подают п'тчу. [5]
Смотрите также
- Заливное (также известное как студен )
- Зельц
- Холодец (блюдо)
- Пача (блюдо)
Ссылки
- ↑ Полная пасхальная кулинарная книга , Фрэнсис АвРутик, Jonathan David Company, 1981. ISBN 0-8246-0262-5 стр. 26
- ^ «Исчезающий деликатес», Грейс Белло, Tablet , 24 апреля 2012 г.
- ^ "10 еврейских блюд, которые нужно вернуть". Архивировано из оригинала 2011-03-05 . Получено 2011-03-09 .
- ^ "Исчезающий деликатес". Tablet Magazine . 24 апреля 2012 г. Получено 01.10.2019 .
- ^ «Этот новый кошерный деликатес может стать самым модным рестораном Майами». Jewish Telegraphic Agency. 26 января 2017 г. Получено 01.10.2019 .
Внешние ссылки
- Еда, точка com. Рецепт Petcha
- Джил Маркс, Энциклопедия еврейской кухни, «П'тча»
- [https://www.facebook.com/groups/907713639317465/ Бостонское общество P'tcha
