Аррос кальдосо

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Arroz caldoso" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (August 2019) (Learn how and when to remove this message)

Arroz caldoso — блюдо, которое возникло в Испании . Оно буквально означает «бульонный рис» и состоит из бульона ( stock ) и риса с различными приправами и дополнительными ингредиентами. ^{[1] [2]} Рецепт довольно разнообразен в зависимости от того, в каком регионе Пиренейского полуострова его готовят. Вариации этого блюда варьируются от рецепта, очень похожего на итальянское ризотто , до рисового супа и блюда, которое можно ошибочно принять за паэлью .

В состав кальдосо всегда входит бульон из любого мяса, немного чеснока и/или лука , а также короткозернистый рис. ^{[3] [4]} Во многих рецептах требуется карамелизированный лук, а в некоторых рецептах добавляется небольшое количество чечевицы , чтобы кальдосо загустел и придал вкус.

В этой версии добавляется копченая паприка (пиментон) и морепродукты по выбору (обычно мидии , ^[5] креветки ^[3] или моллюски ^{[1] [6]} ) и дополнительная вода, которая оставляет его в полужидком состоянии. При подаче морепродукты подаются поверх риса.

В кальдосо добавляют кубики мяса, а также дополнительную жидкость (воду или херес) и копченую паприку или специи по выбору. Подается довольно жидким.

• Аррос кальдо