Кабидела
Cabidela ( португальское произношение: [kɐβiˈðɛlɐ] ) или arroz de cabidela ( рис cabidela ) — португальское блюдо, приготовленное из птицы , обычно из петуха (курицы). Это типично для северного региона Минью . Особенностью блюда является то, что кровь курицы добавляется почти в конце, смешанная с уксусом (чтобы она не свернулась), пока рис кипит, во многом как блюда «jugged» или «civet». Кровь собирается, когда животное забивается, и придает блюду коричневый цвет. Иногда к блюду может подаваться белый рис, хотя это не распространено. Приготовление пищи с кровью — старинный обычай, распространенный в нескольких древних культурах; в Португалии кабидела была обнаружена в письменных источниках с 16 века и в равной степени может быть приготовлена из другой птицы или животных (утка, индейка, свинина, козленок или дичь), хотя это редкость.
Варианты
Вариации этого блюда также популярны во многих бывших колониях Португалии , например, в Макао , где похожее блюдо, приготовленное из утки ( pato de cabidela или pato à cabidela ), является одним из самых известных блюд в кухне Макао . [1]
В Бразилии это блюдо обычно готовят из курицы ( galinha à cabidela или galinha de cabidela ) и считают типичным блюдом города Ресифи . Рис готовят отдельно. Это также очень распространенное блюдо в штате Минас-Жерайс , где оно называется galinha ao molho pardo . Также принято готовить только куриную кровь с уксусом и овощами, пока она не превратится в соус, который можно добавить к рису или к самой приготовленной курице.
В Индии свиная кабидела популярна среди католической общины Гоа .
Вариант с курицей является одним из самых распространенных блюд, подаваемых по особым случаям, а также его можно найти в ресторанах Анголы . [2]
Смотрите также
Ссылки
- ↑ Аннабель Джексон (1 сентября 2003 г.). Вкус Макао: португальская кухня на китайском побережье. Hong Kong University Press. стр. 80. ISBN 978-962-209-638-7.
- ^ Кен Альбала (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. АВС-КЛИО. п. 17. ISBN 978-0-313-37626-9.
