Бундт-кекс
Торт в форме пончика
Торт «Бундт»
Частично разрезанный кекс «Бундт»
ТипТорт
КурсДесерт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатМиннеаполис
СозданоХ. Дэвид Далквист
Основные ингредиентыМука , ​​сахар , яйца
  •  Медиа: Торт Бундт

Бундт ( / bʌn t / ) — это кекс , который выпекается в форме для кексов , придавая ему характерную форму пончика. Форма вдохновлена ​​традиционным европейским кексом, известным как Gugelhupf , но кексы для кексов, как правило, не ассоциируются с каким-либо одним рецептом. Стиль форм в Северной Америке был популярен в 1950-х и 1960-х годах, после того как производитель посуды Nordic Ware зарегистрировал торговую марку «Bundt» и начал производить формы для кексов из литого алюминия . Реклама от Pillsbury способствовала тому, что кексы приобрели широкую популярность.

Этимология

Бабка (торт) в форме кекса

Торт Бундт частично происходит от европейского бриошеподобного торта под названием Гугельхупф . На севере Германии Гугельхупф традиционно известен как Бундкухен ( немецкое произношение: [ˈbʊntkuːxn̩] ), название образовано путем объединения двух слов Bund и Kuchen (торт). [1]

Мнения о значении слова Bund расходятся . Одна из возможностей заключается в том, что оно означает «связка» или «пучок» и относится к способу, которым тесто обвязывается вокруг трубчатого центра формы. [1] Другой источник предполагает, что оно описывает полосатый вид, придаваемый пирогу рифлеными сторонами формы, похожий на связанный сноп или связку пшеницы. [2] Некоторые авторы предполагают, что Bund вместо этого относится к группе людей, и что Bundkuchen так называется из-за его пригодности для вечеринок и собраний. [3] [4]

Использование слова bund за пределами Европы для описания тортов можно найти в еврейско-американских кулинарных книгах примерно с начала 20-го века. [5] [6] Альтернативное написание «bundte» также появляется в рецепте еще в 1901 году. [7]

Дизайн

Формы для запекания в стиле «Бундт» из силикона и металла

Бундт-кексы не соответствуют какому-либо одному рецепту; вместо этого их характерной чертой является их форма. Форма для бундт-кексов обычно имеет рифленые или рифленые стороны и обычно покрыта, чтобы облегчить вынимание торта. Как и другие формы трубчатого или кольцевого типа, центральная трубка обеспечивает более быстрое и равномерное распределение тепла при выпечке больших объемов теста. [1] [8]

Кольцевые формы, такие как формы Bundt, нагреваются быстрее, чем обычные круглые формы, и они равномерно выпекают глубокие торты даже при диаметре более 9 дюймов. Обычно нагревательные сердечники рекомендуются для равномерного распределения тепла в глубоких формах для тортов и стандартных тортах диаметром более 9 дюймов. Для выпечки в формах стандартного размера рецепты Bundt требуют преобразования. Стандартная форма для торта диаметром 9 дюймов вмещает около шести чашек, поэтому рецепт Bundt на 12 чашек заполнит две стандартные формы для тортов или один противень размером 13x9. [9]

Формы для гугельхупфа также имеют рифленые стенки, в то время как другие кольцевые формы, такие как трубчатые формы и саварен, имеют прямые стенки, что облегчает извлечение нежных тонких крошек, таких как ангельский пирог . [10] Поскольку название «Bundt» является торговой маркой , похожие формы часто продаются как «рифленые трубчатые формы» или имеют другие похожие описательные названия. [8] Владелец торговой марки Nordic Ware производит формы для бундта только из алюминия, но похожие рифленые формы доступны из других материалов. [ требуется ссылка ]

Несмотря на схожую форму, гугельхупф отличается от современных кексов в стиле бундт тем, что он готовится по особому рецепту на основе дрожжей, с фруктами и орехами, и часто имеет более глубокую форму и более декоративный вид. [11] Другие дрожжевые кексы, похожие на бриошь, такие как бабка и обезьяний хлеб, можно выпекать в формах для кундт. [12] Формы для кундт также используются для выпечки модернизированного теста для кексов и коробочных смесей с разрыхлителем, а также для формования желатинового салата , мороженого и даже пикантных формованных блюд, таких как мясной рулет . [13]

Подъем к популярности

Торт «Радужный Бундт», частично разрезанный

Люди, которым приписывают популяризацию кекса Бундт, — американский бизнесмен Х. Дэвид Далквист и его брат Марк С. Далквист, [ требуется ссылка ], которые стали соучредителями компании по производству посуды Nordic Ware , базирующейся в Сент-Луис-Парке, штат Миннесота . В конце 1940-х годов [14] Роуз Джошуа и Фанни Шенфилд, друзья и члены еврейско-американского общества «Хадасса» Миннеаполиса, обратились к Далквисту с просьбой изготовить современную версию традиционной чугунной посуды для гугельхупфа . [1] Далквист и инженер компании Дон Нигрен спроектировали литую алюминиевую версию, которую Nordic Ware затем выпустила небольшой тираж в 1950 году. Чтобы успешно зарегистрировать торговую марку на сковородках, к слову «Bund» была добавлена ​​буква «t». [4] Несколько оригинальных сковородок Бундт сейчас находятся в коллекции Смитсоновского института . [15]

Первоначально форма для выпечки Bundt продавалась так плохо, что Nordic Ware подумывала прекратить ее выпуск. [15] Продукт получил поддержку, когда был упомянут в New Good Housekeeping Cookbook в 1963 году, [16] [17] но настоящую популярность приобрел только в 1966 году, когда торт для выпечки Bundt под названием «Туннель из помадки», испеченный Эллой Хелфрич, занял второе место на ежегодном конкурсе выпечки Pillsbury Bake-Off и выиграл для своего пекаря 5000 долларов. [14] [16] (46 954 доллара в долларах 2023 года [18] ) Последовавшая за этим реклама привела к более чем 200 000 запросов [14] на формы для выпечки Bundt в Pillsbury и вскоре привела к тому, что форма для выпечки Bundt превзошла жестяную форму для желе и стала самой продаваемой формой в Соединенных Штатах. [19] В 1970-х годах компания Pillsbury получила лицензию на название Bundt у Nordic Ware и некоторое время продавала ассортимент смесей для выпечки Bundt. [4]

На сегодняшний день компания Nordic Ware продала более 60 миллионов форм для кексов по всей Северной Америке. [20] 15 ноября было названо «Национальным днем ​​кексов». [21]

Смотрите также

  • Торт «Пища ангела» — американский бисквитный торт, который обычно выпекают в форме трубки.
  • Гугельхупф , австрийская, немецкая и швейцарская версии аналогичной формы.
  • Wonder Pot — кастрюля для плиты, которая имеет схожую конструкцию.
  • Обезьяний хлеб , глазированное тесто в форме пончика с кусочками хлеба, благодаря которым его можно разломить

Ссылки

  1. ^ abcd Pfrengle, Hermann (22 января 2005 г.). «Кто принес кекс?». The Washington Post . Получено 19 ноября 2022 г.
  2. ^ Кэмпбелл Франклин, Линда (2003). 300 лет кухонных коллекционных вещей (5-е изд.). Krause Publications. стр.  187– 8. ISBN 978-0-87349-365-9.
  3. ^ "Bundt Pan Creator H. David Dalquist, 86". The Washington Post . Associated Press . 6 января 2005 г. Получено 19 ноября 2022 г.
  4. ^ abc Dowell, Sharon (17 мая 2006 г.). «Веера для кексов Bundt; рифленые кексы популярны уже шесть десятилетий». The Oklahoman .
  5. ^ "Plain Bund, или Napf Kuchen". Кулинарная книга тети Бабетты . Цинциннати: Block Pub and Print Co. 1889. С.  326–327 . OCLC  3903063.
  6. ^ Мейер, Лина (1909). «Bund-Kuchen». Искусство немецкой кулинарии и выпечки . Милуоки: Wetzel Bros Printing Co. стр. 337. OCLC  13378934.
  7. ^ Кандер, Лиззи Блэк (1901). «Bundte Kuchen». Поваренная книга поселения. Сандаски, Огайо: American Crayon Co. Получено 19 ноября 2022 г.
  8. ^ ab "Tube Pans". Fante's. Архивировано из оригинала 4 января 2013 г. Получено 20 декабря 2012 г.
  9. ↑ Splawn, Meghan (21 октября 2016 г.). «Можно ли приготовить рецепт сковороды для кексов на обычной сковороде?». Kitchn . Получено 19 ноября 2022 г.
  10. ^ Cericola, Lisa (19 октября 2022 г.). «В чем разница между Tube Pan и Bundt Pan?». Southern Living . Получено 19 ноября 2022 г.
  11. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Оксфордский компаньон по еде (2-е изд.). Oxford University Press . стр. 441. ISBN 978-0-19-280681-9.
  12. ^ Голдштейн, Дара (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Oxford University Press. стр. 74. ISBN 978-0-19-931361-7.
  13. ^ Кристенсен, Эмма (11 мая 2022 г.). «За пределами кексов! 6 вещей, которые можно сделать с вашей формой для кексов». Kitchn . Получено 19 ноября 2022 г.
  14. ^ abc Short, Susanna (2007). "И родился Банди!". Bundt Cake Bliss . Сент-Пол: Minnesota Historical Society Press. стр.  1– 4. ISBN 978-0-87351-585-6.
  15. ^ ab McKinney, Matt (24 февраля 2007 г.). "Smithsonian Gobbles up Bundt Pan". Star Tribune . Миннеаполис. Архивировано из "Smithsonian%20gobbles%20up%20Bundt%20Pan%27")&xcal_numdocs=20&p_perpage=10&p_sort=YMD_date:D&xcal_useweights=no оригинал 4 марта 2016 г. Получено 19 декабря 2012 г.
  16. ^ ab Anderson, Jean (1997). American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century. Нью-Йорк: Clarkson Potter. стр. 458. ISBN 978-0-517-70576-6.
  17. ^ Новая кулинарная книга по ведению домашнего хозяйства . Нью-Йорк: Harcourt, Brace & World. 1963. OCLC  378017.
  18. ^ 1634–1699: McCusker, JJ (1997). Сколько это в реальных деньгах? Исторический индекс цен для использования в качестве дефлятора денежных ценностей в экономике Соединенных Штатов: Дополнения и исправления (PDF) . Американское антикварное общество .1700–1799: Маккаскер, Дж. Дж. (1992). Сколько это в реальных деньгах? Исторический индекс цен для использования в качестве дефлятора стоимости денег в экономике Соединенных Штатов (PDF) . Американское антикварное общество .1800–настоящее время: Федеральный резервный банк Миннеаполиса. "Индекс потребительских цен (оценка) 1800–" . Получено 29 февраля 2024 г.
  19. ↑ Грегор, Кларк (15 ноября 2010 г.). «В честь знаменитой ниши MN-продукта — Bundt Pan». Newsroom — University of St. Thomas .
  20. ^ "О нас". Nordic Ware . Архивировано из оригинала 20 декабря 2012 г. Получено 19 декабря 2012 г.
  21. ^ "Национальный день бундта". Календарь национальных дней . Получено 19 ноября 2022 г.
  • "Рецепты тортов Бундт". Food Network .
  • "Бундт-пан". MNopedia .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Bundt_cake&oldid=1258999016"