Рапини
Виды съедобных растений
Рапини
Разновидностькапуста репа
Группа сортовГруппа Руво
Брокколи рааб, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия92 кДж (22 ккал)
2,85 г
Сахара0,38 г
Пищевые волокна2,7 г
0,49 г
3,17 г
Витамины и минералы
ВитаминыКоличество
%ДВ †
Витамин А эквив.
15%
131 мкг
15%
1573 мкг
1121 мкг
Тиамин ( B1 )
14%
0,162 мг
Рибофлавин ( B2 )
10%
0,129 мг
Ниацин ( B3 )
8%
1,221 мг
Пантотеновая кислота ( B5 )
6%
0,322 мг
Витамин В6
10%
0,171 мг
Фолиевая кислота ( B9 )
21%
83 мкг
Витамин С
22%
20,2 мг
Витамин Е
11%
1,62 мг
Витамин К
187%
224 мкг
МинералыКоличество
%ДВ †
Кальций
8%
108 мг
Железо
12%
2,14 мг
Магний
5%
22 мг
Марганец
17%
0,395 мг
Фосфор
6%
73 мг
Калий
7%
196 мг
Натрий
1%
33 мг
Цинк
7%
0,77 мг
Другие компонентыКоличество
Вода92,55 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [1] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [2]

Рапини ( брокколи рабе или рааб ) ( / rɑːb / ) — зеленый крестоцветный овощ , листья, бутоны и стебли которого съедобны; бутоны немного напоминают брокколи . Рапини известен своим горьким вкусом и особенно ассоциируется со средиземноморской кухней . Это особенно богатый диетический источник витамина К.

Классификация

Родом из Европы, растение является членом трибы Brassiceae семейства Brassicaceae (горчичные) . [3] Рапини научно классифицируется как Brassica rapa var. ruvo [3] или Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta [ 4] [5] [6] Он также известен как брокколетти , брокколи рааб, брокколи рабе, весенний рааб и руво кейл. [3] Репа и бок-чой являются различными разновидностями (или подвидами) этого вида.

Описание

Рапини имеет много колючих листьев, которые окружают гроздья зеленых почек, напоминающих маленькие головки брокколи . Среди почек могут цвести маленькие съедобные желтые цветы. [7]

Кулинарное использование

Lacón con grelos , типичное галисийское блюдо: свиной окорок с рапини, а также тушеный картофель и колбаса

Вкус рапини описывается как ореховый, горький и острый, [7] а также с привкусом миндаля . [8] Рапини нужно немного больше, чем подрезать у основания. Весь стебель съедобен, когда молодой, но основание становится более волокнистым по мере продвижения сезона. [9]

Рапини широко используется в кухне Рима , а также Южной Италии , [8] особенно в регионах Сицилии , [10] Калабрии , [11] Кампании , [12] Апулии , [12] [13] В итальянском языке рапини называется cime di rapa или broccoletti di rapa ; [12] в Неаполе зелень часто называют friarielli . [14] В португальской кухне grelos de nabo похожи по вкусу и текстуре на broccoli rabe. [15] Рапини также популярен в регионе Галисия на северо-западе Испании; фестиваль рапини ( Feira do grelo ) проводится в галисийском городе Ас-Понтес каждый февраль. [16]

Рапини можно обжаривать [12] [17] или тушить с оливковым маслом и чесноком , [8] а иногда с перцем чили и анчоусами . [12] [13] Его можно использовать в качестве ингредиента в супе, [8] подавать с орекьетте , [8] [13] другими видами пасты , [10] или жареными на сковороде сосисками . [11] Рапини иногда (но не всегда) бланшируют перед дальнейшей готовкой. [12]

В Соединенных Штатах рапини популярен в итало-американских кухнях; братья Д'Арриго популяризировали этот ингредиент в Соединенных Штатах и ​​дали ему название брокколи рабе . [8] Брокколи рабе является компонентом некоторых сэндвичей с начинкой и подводной лодкой ; в Филадельфии популярный сэндвич — это жареная свинина в итальянском стиле с острым сыром проволоне местного производства , брокколи рабе и перцем. [18] Рапини также может быть компонентом блюд из пасты, особенно в сочетании с итальянской колбасой. [19]

Питание

Сырой рапини на 93% состоит из воды, по 3% из белков и углеводов и содержит незначительное количество жира (таблица). В контрольном количестве 100 г (3,5 унции) сырой рапини обеспечивает 22 калории пищевой энергии и является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) витамина K (187% DV), витамина C (22% DV) и фолиевой кислоты (21% DV) (таблица). Витамин A , витамин E и несколько витаминов группы B , а также диетические минералы , железо и марганец , находятся в умеренных количествах (10-19% DV) (таблица).

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  2. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  3. ^ abc "Brassica rapa (Ruvo Group)". Университет штата Северная Каролина, Cooperative Extension. 2021. Получено 30 января 2021 г.
  4. ^ Barbieri, G. (2008). "Профиль глюкозинолатов Brassica rapa L. subsp. Sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort". Пищевая химия . 107 (4): 1687–1691. doi :10.1016/j.foodchem.2007.09.054 . Получено 2023-02-20 .
  5. ^ Conversa, G. (2016). «Биофизические, физиологические и пищевые аспекты готовой к использованию cima di rapa (Brassica rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.) под влиянием традиционных и органических систем выращивания и времени хранения». Scientia Horticulturae . 213 (14): 76–86. doi :10.1016/j.scienta.2016.10.021 . Получено 2023-02-20 .
  6. ^ "Эрбайо фотографико" . Университет Болоньи - Отделение агропищевых наук и технологий. 2019.
  7. ^ ab "Rapini (broccoli raab)". sonomamg.ucanr.edu . Программа UC Master Gardener Program округа Сонома, Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов . Получено 17 июня 2018 г.
  8. ^ abcdef Лидия Маттиккио Бастианич и Таня Бастианич Мануали, Италия Лидии в Америке (Кнопф, 2011), стр. 127.
  9. ^ Элизабет., Шнайдер (2001). Овощи от амаранта до цуккини: основная справочная информация: 500 рецептов и 275 фотографий (1-е изд.). Нью-Йорк: Morrow. ISBN 978-0688152604. OCLC  46394048.
  10. ^ ab Винсент Скьявелли, Сицилийский стол папы Андреа: рецепты и воспоминания моего деда (Citadel Press, перераб. ред., 2001), стр. 40.
  11. ^ ab Rosetta Costantino с Джанет Флетчер, Моя Калабрия: деревенская семейная кухня неизведанного юга Италии (WW Norton, 2010), стр. 217.
  12. ^ abcdef Марселла Хазан и Виктор Хазан, Ингредиенты: Путеводитель Марселлы по рынку (Scribner, 2016), стр. 89.
  13. ^ abc Росселла Раго, Рецепт: Orecchiette con Cime di Rapa, Исследуйте неизвестные части (22 ноября 2017 г.).
  14. ^ Марлена Шпилер, Вкус Неаполя: неаполитанская культура, кухня и кулинария (Rowman & Littlefield, 2018), стр. 67.
  15. ^ Дэвид Лейте, Новый португальский стол: захватывающие вкусы западного побережья Европы (Clarkson Potter, 2009).
  16. ^ Ашифа Кассам, Ошибка Google Translate привела к рекламе фестиваля клитора в испанском городе, The Guardian (3 ноября 2015 г.).
  17. ↑ Доменика Маркетти, Великолепные овощи Италии (Chronicle Books, 2013), стр. 17.
  18. ^ Овощи в иллюстрациях: вдохновляющее руководство с более чем 700 проверенными на кухне рецептами ( America's Test Kitchen , 2019), стр. 56.
  19. ^ "Паста из брокколи и рапини с итальянской колбасой и фенхелем". Familystyle Food . 2017-10-29 . Получено 2018-09-10 .

Дальнейшее чтение

  • Wang X, Wang H, Wang J и др. (октябрь 2011 г.). «Геном мезополиплоидного вида сельскохозяйственных культур Brassica rapa». Nature Genetics . 43 (10): 1035–9. doi :10.1038/ng.919. PMID  21873998. S2CID  205358099.
  • Osborn TC, Kole C, Parkin IA и др. (июль 1997 г.). «Сравнение генов времени цветения у Brassica rapa, B. napus и Arabidopsis thaliana». Генетика . 146 (3): 1123–9. PMC  1208040. PMID  9215913 .
  • Сувабе К., Икетани Х., Нуноме Т., Каге Т., Хираи М. (май 2002 г.). «Выделение и характеристика микросателлитов Brassica rapa L». Теоретическая и прикладная генетика . 104 (6–7): 1092–1098. дои : 10.1007/s00122-002-0875-7. PMID  12582617. S2CID  33184043.
  • Cefola M, Amodio ML, Cornacchia R, Rinaldi R, Vanadia S, Colelli G (апрель 2010 г.). «Влияние состава атмосферы на качество готовой к употреблению брокколи рапа (Brassica rapa L.)». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 90 (5): 789–97. doi :10.1002/jsfa.3885. PMID  20355114.
  • Mun JH, Yu HJ, Shin JY, Oh M, Hwang HJ, Chung H (октябрь 2012 г.). «Семейство генов фактора ответа ауксина в Brassica rapa: геномная организация, дивергенция, экспрессия и эволюция». Molecular Genetics and Genomics . 287 (10): 765–84. doi :10.1007/s00438-012-0718-4. PMC  3459075 . PMID  22915303.
  • Медиа, связанные с Brassica rapa на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Rapini&oldid=1242338289"