Жирная кислота с разветвленной цепью

Химические структуры 13-метилтетрадекановой кислоты (вверху) и 12-метилтетрадекановой кислоты, двух жирных кислот с разветвленной цепью, обнаруженных в бактериях.

Разветвленные жирные кислоты ( BCFA ) обычно представляют собой насыщенные жирные кислоты с одним или несколькими метильными ответвлениями в углеродной цепи . ^[1]^[2] BCFA чаще всего встречаются в бактериях, ^[2] но могут быть обнаружены в натто , ^[3] молочных продуктах, ^[4] первородной смазке младенцев и калифорнийских морских львов ^[5] , где они могут играть роль в содействии развитию их кишечной микробиоты . ^[1] Другим воскообразным животным материалом, содержащим BCFA, является ланолин . ^[2]

Жирные кислоты с разветвленной цепью считаются ответственными за запах баранины ^[6] , а более высокое содержание заставляет потребителей не любить запах ягнятины. ^[7] Жирные кислоты с разветвленной цепью синтезируются системой синтеза жирных кислот с разветвленной цепью .

Ссылки

^ ab Ran-Ressler RR, Devapatla S, Lawrence P, Brenna JT (2008). «Жирные кислоты с разветвленной цепью являются составляющими нормального здорового желудочно-кишечного тракта новорожденных». Pediatric Research . 64 (6): 605– 609. doi :10.1203/PDR.0b013e318184d2e6. PMC 2662770. PMID 18614964 .
^ abc Кристи, Уильям (26 июня 2012 г.). "Branched-Chain". AOCS Lipid Library . American Oil Chemists' Society . Архивировано из оригинала 30 июля 2016 г. Получено 22 июня 2016 г.
^ Ван, Дун Хао; Ян, Юпэн; Ван, Чжэнь; Лоуренс, Питер; Воробо, Рэнди В.; Бренна, Дж. Томас (2019). «Высокие уровни жирных кислот с разветвленной цепью в натто и других азиатских ферментированных продуктах». Пищевая химия . 286 : 428– 433. doi :10.1016/j.foodchem.2019.02.018. PMC 6477538. PMID 30827628 .
^ Ран-Ресслер, Ринат Ривка; Бэ, Сангын; Лоуренс, Питер; Ван, Донг Хао; Томас Бренна, Дж. (2014). «Содержание жирных кислот с разветвленной цепью в продуктах питания и предполагаемое потребление в США». British Journal of Nutrition . 112 (4): 565–572 . doi :10.1017/S0007114514001081. PMC 4381348. PMID 24830474 .
^ Ван, Донг Хао; Ран-Ресслер, Ринат; Сент-Леже, Джуди; Нильсон, Эрика; Палмер, Лорен; Коллинз, Ричард; Бренна, Дж. Томас (2018). «Морские львы развивают подобную человеку первородную смазку, доставляющую разветвленные жиры и сквален в желудочно-кишечный тракт». Scientific Reports . 8 (1): 7478. Bibcode :2018NatSR...8.7478W. doi :10.1038/s41598-018-25871-1. PMC 5945841 . PMID 29748625.
^ Watkins PJ, Rose G, Salvatore L, Allen D, Tucman D, Warner RD; и др. (2010). «Возраст и питание влияют на концентрацию трех разветвленных жирных кислот в овечьем жире с австралийских скотобоен». Meat Sci . 86 (3): 594– 9. doi :10.1016/j.meatsci.2010.04.009. PMID 20696535.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Watkins PJ, Kearney G, Rose G, Allen D, Ball AJ, Pethick DW; и др. (2014). «Влияние жирных кислот с разветвленной цепью, 3-метилиндола и 4-метилфенола на сенсорные оценки потребителя жареного мяса ягненка». Meat Sci . 96 (2 Pt B): 1088– 94. doi : 10.1016/j.meatsci.2012.08.011 . PMID 22950976.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

Эта статья об органическом соединении — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

[pmid18614964-1] Ran-Ressler RR, Devapatla S, Lawrence P, Brenna JT (2008). «Жирные кислоты с разветвленной цепью являются составляющими нормального здорового желудочно-кишечного тракта новорожденных». Pediatric Research . 64 (6): 605– 609. doi :10.1203/PDR.0b013e318184d2e6. PMC 2662770. PMID 18614964 .

[AOCS-2] Кристи, Уильям (26 июня 2012 г.). "Branched-Chain". AOCS Lipid Library . American Oil Chemists' Society . Архивировано из оригинала 30 июля 2016 г. Получено 22 июня 2016 г.

[3] Ван, Дун Хао; Ян, Юпэн; Ван, Чжэнь; Лоуренс, Питер; Воробо, Рэнди В.; Бренна, Дж. Томас (2019). «Высокие уровни жирных кислот с разветвленной цепью в натто и других азиатских ферментированных продуктах». Пищевая химия . 286 : 428– 433. doi :10.1016/j.foodchem.2019.02.018. PMC 6477538. PMID 30827628 .

[4] Ран-Ресслер, Ринат Ривка; Бэ, Сангын; Лоуренс, Питер; Ван, Донг Хао; Томас Бренна, Дж. (2014). «Содержание жирных кислот с разветвленной цепью в продуктах питания и предполагаемое потребление в США». British Journal of Nutrition . 112 (4): 565–572 . doi :10.1017/S0007114514001081. PMC 4381348. PMID 24830474 .

[5] Ван, Донг Хао; Ран-Ресслер, Ринат; Сент-Леже, Джуди; Нильсон, Эрика; Палмер, Лорен; Коллинз, Ричард; Бренна, Дж. Томас (2018). «Морские львы развивают подобную человеку первородную смазку, доставляющую разветвленные жиры и сквален в желудочно-кишечный тракт». Scientific Reports . 8 (1): 7478. Bibcode :2018NatSR...8.7478W. doi :10.1038/s41598-018-25871-1. PMC 5945841 . PMID 29748625.

[pmid20696535-6] Watkins PJ, Rose G, Salvatore L, Allen D, Tucman D, Warner RD; и др. (2010). «Возраст и питание влияют на концентрацию трех разветвленных жирных кислот в овечьем жире с австралийских скотобоен». Meat Sci . 86 (3): 594– 9. doi :10.1016/j.meatsci.2010.04.009. PMID 20696535.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[pmid22950976-7] Watkins PJ, Kearney G, Rose G, Allen D, Ball AJ, Pethick DW; и др. (2014). «Влияние жирных кислот с разветвленной цепью, 3-метилиндола и 4-метилфенола на сенсорные оценки потребителя жареного мяса ягненка». Meat Sci . 96 (2 Pt B): 1088– 94. doi : 10.1016/j.meatsci.2012.08.011 . PMID 22950976.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )