Синяя кукуруза

Синяя кукуруза (также известная как кукуруза хопи , йоме блю , тараумара маис асуль и рио-гранде блю ) — это группа из нескольких близкородственных сортов кремнистой кукурузы, выращиваемых в Мексике , на юго-западе и юго-востоке США . ^{[1] [2] [3]} Это один из основных видов кукурузы, используемых для приготовления традиционной южно- и центральномексиканской пищи, известной как тлакойо .

Первоначально он был разработан индейцами хопи , пуэбло из Рио-Гранде в Аризоне , и несколькими юго-восточными племенами, включая чероки . ^[2] Он остается неотъемлемой частью блюд хопи, таких как хлеб пики . Мука из голубой кукурузы — это кукурузная мука , которая измельчается из цельной голубой кукурузы и имеет сладкий вкус. Это также основной продукт кухни Новой Мексики, обычно используемый для приготовления лепешек . ^[4]

Синяя кукуруза содержит антоцианы , которые придают ей синий цвет.

Пять сортов голубой кукурузы хопи, выявленных в 1950-х годах, показали значительные различия по нескольким признакам, таким как высота растения, вес зерна, ширина зерна и толщина зерна. ^[2] Различные сорта имеют цветовую гамму от почти черного до сине-серого, с названиями, полученными от «стандартного» синего ( sakwaqa'o ), жесткого синего ( huruskwapu ) и серо-голубого ( maasiqa'o ). ^[5]

Традиционные сорта голубой кукурузы Hopi чрезвычайно засухоустойчивы, имеют глубокую корневую систему и довольно короткие растения, редко превышающие 4–5 футов (1,2–1,5 м) в высоту. Сорта голубой кукурузы Rio Grande pueblo выше, достигают 5–7 футов (1,5–2,1 м), более урожайны и не так засухоустойчивы, как сорта Hopi. Оба сорта голубой кукурузы предпочитают глубокие песчаные почвы. ^[6]

Другие местные сорта голубой кукурузы включают Yoeme Blue , мелкозернистый, короткий (от 3 до 4 футов (от 0,91 до 1,22 м)), кустистый и жаростойкий сорт голубой кукурузы для низких пустынь, выращиваемый в резервации Солт-Ривер-Пима в Аризоне, и северомексиканский сорт тараумара Tarahumara Maiz Azul , выращиваемый в высокогорных пустынях, граничащих с Сьерра-Мадре в Северной Мексике. Tarahumara Maiz Azul широко используется для приготовления тортильи и тамале в Мексике, а также tesgüino , кукурузного пива тараумара . ^{[6] [7] [8] [9] [10]}

Сорт синей кукурузы, являющийся наследием чероки , который произошел от восточной группы индейцев чероки, называется кукурузой чероки White Eagle и распространяется среди членов племени чероки из Cherokee Nation Seed Bank. Это высокий сорт, достигающий 5–7 футов (1,5–2,1 м), и он высокоурожайный. ^[11]

В 100 граммах синей кукурузной лепешки (Саквавикавики) содержание белка составляет 7,8% ^[12] по сравнению с 5,7% в желтых кукурузных лепешках ^{[13] .}

Разновидности синей кукурузы, выращиваемые на юго-западе США, различаются по содержанию антоцианов — полифенольного пигмента, придающего кукурузе ее уникальный цвет. ^[14] Антоцианы с самым высоким содержанием — это цианидин-3-глюкозид (наиболее распространенный), пеларгонидин и пеонидин-3-глюкозид . ^[14]

Помимо использования в традиционных блюдах Юго-Запада, таких как лепешки и хлопья, синяя кукуруза используется в коммерческих целях в таких продуктах, как чипсы из синей кукурузы и смесь для блинов из синей кукурузы. ^{[2] [15]}

Хопи используют кукурузу в религиозных ритуалах, помещая ее в систему направленных ассоциаций, в которой желтая кукуруза ассоциируется с северо-западом, синяя кукуруза — с юго-западом, красная кукуруза — с юго-востоком, белая кукуруза — с северо-востоком, черная кукуруза — с Верхним краем, а разноцветная кукуруза — с Нижним краем. ^{[16] [17]}

• 
  каша из синей кукурузы
• 
  Тлакойо , мексиканская закуска из синей кукурузы
• 
  Кесадильи из синей кукурузы

• Список блюд из кукурузы
• Фиолетовая кукуруза