Чернение (приготовление пищи)
Чернение — это метод приготовления рыбы и других продуктов. Этот метод часто ассоциируется с кухней каджун , его придумал и популяризировал шеф-повар Пол Прюдом . [1] Пищу окунают в растопленное масло, а затем посыпают смесью трав и специй , обычно это комбинация тимьяна , орегано , перца чили , перца горошком , соли , чесночного порошка и лукового порошка . [2] Затем ее готовят на очень горячей чугунной сковороде . [2] [3] Характерный коричнево-черный цвет корочки получается из-за сочетания поджаренных молочных твердых частиц из масла и обугленных специй. [4]
Хотя в оригинальном рецепте используется окунь ( Red rock ), [3] тот же метод приготовления можно применить к другим видам рыбы, а также к белкам, таким как стейк , куриные котлеты или тофу .
Ссылки
- ^ Хербст, СТ; Хербст, Р. (2007). Спутник любителя поесть (Четвертое издание). Образовательная серия Barron's.
- ^ ab O'Neill, Molly. "Почерневший красный окунь Поля Прюдома". The New York Times: Кулинария . The New York Times Company . Получено 6 сентября 2018 г.
- ^ ab "blackened". Food Encyclopedia . Television Food Network, GP Архивировано из оригинала 18 августа 2016 года . Получено 26 октября 2011 года .
- ^ "Restodonte | Descubra receitas a partir de seus ингридиенты" . Restodontê (на бразильском португальском языке) . Проверено 17 марта 2018 г.
 | Эта кулинарная статья о способах приготовления еды и напитков — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
