Бифана ( буквально « маленький стейк » ) — классический португальский сэндвич, который едят по всей стране. [1] По данным Sydney Morning Herald , это блюдо является «предметом национальной гордости» в Португалии. [2]
По данным Taste Atlas , блюдо, возможно, впервые было создано в Вендас-Новас , но его подают по всей стране. [1]
Типичные ингредиенты — свиные отбивные, стейк или корейка, тонко отбитые или нарезанные ломтиками, томленые с чесноком и вином , затем зажатые в подогретом хлебе. [3] [1] [4] Существуют региональные вариации, которые включают маринование и обжаривание на гриле или запекание свинины и отдельное приготовление соуса и его сбрызгивание на булочку и/или подачу с горчицей , острым соусом или жареным луком. [1] [5]
Это блюдо обычно подают на фестивалях, которые проходят по всей стране. Обычно его считают дешевой, быстрой и легкой едой. [ требуется цитата ] Обычно его считают популярным блюдом; в McDonalds подают версию под названием McBifana. [1]
На севере Португалии сэндвич обычно подают с измельченной свининой и соусом, в то время как на юге это более легкий сэндвич, в котором используется свиная котлета и легкий маринад. [6]
Бифана получила международную адаптацию в различных европейских и североамериканских городах, часто в португальских иммигрантских общинах. Эти адаптации иногда изменяют традиционные ингредиенты, чтобы удовлетворить местные вкусы или доступность ингредиентов, сохраняя при этом основные характеристики оригинала. [7]