Marwari Bhojnalaya — популярное название среди чисто вегетарианских ресторанов в стиле марвари во многих городах Индии. [1] Все они находятся в независимом владении. Термин «марвари» подразумевает, что он предназначен для торговцев марвари, которые строго придерживаются вегетарианства и предпочитают относительно простую (которую можно есть ежедневно) и недорогую еду. Однако они популярны среди всех вегетарианцев. Термин «бходжаналая» практически всегда подразумевает простую и недорогую вегетарианскую кухню. Рестораны под названием «Джайн Бходжаналая» [2] или «Вайшанва Дхаба» также являются вегетарианскими. Обратите внимание, что рестораны часто называют «отелями» в Индии. Некоторые из них раньше предлагали традиционные места для сидения на деревянных патиях [ требуется разъяснение ] на полу, но этот обычай больше не популярен, и теперь более распространены столы и стулья.
Несмотря на название, подаваемая еда не обязательно соответствует стилю Раджастхана. Например, блюда Dal-bati и такие блюда, как gatte ki kadhi, которые довольно популярны в Раджастхане, часто не подаются или подаются только по особым случаям. Богатую и праздничную раджастханскую еду можно найти в специальных ресторанах, таких как сеть Chokhi-dhani. Еда обычно подается в thalis (блюдах) из нержавеющей стали. Часто лук подают только по запросу, потому что многие марвари и джайны не едят лук.