Батата вада
 Батата-вады часто едят с зеленым перцем чили. | |
| Курс | Закуска / закуска / закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Махараштра |
| Ассоциированная кухня | индийский |
| Основные ингредиенты | Картофель |
Батата вада ( маратхи : बटाटा वडा , букв. « картофельные оладьи » ) — популярное вегетарианское блюдо быстрого питания из индийского штата Махараштра . Блюдо состоит из картофельного пюре , покрытого нутовой мукой, которое затем обжаривается во фритюре и подается горячим с чатни . Вада обычно имеет диаметр около двух или трех дюймов. В разных регионах Индии это блюдо также известно как aloo bonda, aloo vada, batata bonda, potato bonda и potato vada .
Хотя батата вада по происхождению является блюдом Махараштры , она приобрела популярность и в остальной части Индии. [1]
Подготовка
Единственными компонентами батата вада являются картофельная начинка и тесто, используемое для ее покрытия.
Картофель варят, грубо разминают и отставляют в сторону. [2] Приправы, такие как асафетида , семена горчицы , чили, лук и листья карри, обжаривают на сковороде с чесночно-имбирной пастой, куркумой и солью, затем готовят с картофельным пюре. [2]
Густое тесто готовится из нутовой муки, приправленной солью, куркумой и красным перцем чили. Иногда для придания тесту пышности добавляют небольшое количество разрыхлителя. Для приготовления оладий маленькие шарики картофельной смеси обваливают в тесте и обжаривают во фритюре в горячем растительном масле.
Для придания ваде остроты можно использовать пасту из красного перца чили. [3]
Батата вада обычно сопровождается зеленым чатни или сухими чатни, такими как Шенгдана чатни (чатни в сухом порошке, приготовленном из измельченных арахисовых орехов ) и чесночно-кокосовым чатни. [2] Часто рецепты батата вада в джайнизме представляют собой вариацию, в которой картофель заменяется сырыми бананами.
Обслуживание
Батата вада обычно подается очень горячим с зеленым чили и чатни разных видов. Наиболее распространенный способ употребления этого блюда — в форме Вада пав . [4]
Ссылки
- ^ Deccan Herald: Bole to yeh vada pav hai! Архивировано 11 октября 2008 г., на Wayback Machine
- ^ abc "A Brown Kitchen: Рецепт батата вадас с сухим чесночно-кокосовым чатни". SFChronicle.com . 4 марта 2020 г. . Получено 20 сентября 2020 г. .
- ↑ Тарла Далал (23 февраля 2007 г.). Без масла, супы, салаты и закуски. Санджай и Ко. р. 67. ИСБН 9788189491475.
- ^ . Батата Вада также популярен в некоторых вариациях рецепта в южных индийских штатах и называется Бонда. The Times of India: Даже знаменитости любят Вада Пав
 | Эта статья, связанная с индийской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
