Баси

Basi

Платформа на фестивале баси в Нагилиане, Ла-Юнион, изображающая гигантский баси- бурнай.
Тип	Алкогольный напиток
Страна происхождения	Филиппины
Регион происхождения	Регион Илокос
Алкоголь по объему	10%-16% [1]
Цвет	бледно-красный
Вкус	сладкие, острые и землистые вкусы
Ингредиенты	сок сахарного тростника , вода, кора или листья самаха и клейкий рис
Варианты	Кашаса , Ром сельскохозяйственный

Basí — традиционный илоканский ферментированный алкогольный напиток, изготавливаемый из сока сахарного тростника , в основном производимый в Северном Лусоне , Филиппины, в частности в регионе Илокос . Он ферментируется в burnáy (глиняных кувшинах) и ароматизируется гамú или натуральными добавками, такими как кора самака . Basí на протяжении столетий является неотъемлемой частью культуры илокано , обычно присутствует в различных ритуалах и праздниках, с различными региональными вариациями в методах его производства и вкусовых профилях. ^[2]

Basí — традиционный ферментированный алкогольный напиток крепостью 10–16 %, производимый народом илокано в Северном Лусоне, Филиппины. Он изготавливается из унаса ( сахарного тростника ), в частности беннала ( сока сахарного тростника ), в сочетании с натуральными добавками и закваской для брожения , называемой гаму , растительными ингредиентами, которые используются для брожения, а также в качестве красителей в производстве баси. Выбор растений, используемых в производстве баси, варьируется в зависимости от традиций конкретных общин. Дерево самак ( Macaranga tanarius ) широко используется большинством производителей баси, его сушеные листья, кора, плоды и особенно цветы считаются эффективными ферментирующими агентами. ^{[2] [3]} Другие ингредиенты, используемые для гаму, включают кору карискиса ( Leucaena leucocephala ) и лумбой ( Syzygium cumini ); кора и листья байабаса (гуавы, Psidium guajava ); ветки и листья кардиса (голубиного гороха, Cajanus cajan ); пан-ау (когон трава, Imperata cylindrica ); и бубод , дрожжи местного производства, связанные в первую очередь с южными городами региона. ^[4]

Полученный напиток может быть как сладким, так и сухим. ^[5] Баси употреблялся в регионе Илокос еще до испанского завоевания и имеет культурное и общественное значение. Он является неотъемлемой частью ритуалов, связанных с рождением ребенка, браком и смертью, и продолжает оставаться ключевым элементом многих праздников илоканцев, что делает его важной частью их наследия. Различные провинции, включая Илокос-Норте , Илокос-Сур , Ла-Унион , Абра и Пангасинан , разработали различные методы производства баси, отражающие местные традиции и предпочтения. ^{[6] [7]}

Традиционный процесс изготовления баси не является единообразным, так как маммаси (производители баси) обычно не стремятся производить баси, идентичный тому, который делают другие, особенно за пределами их собственных семей. ^[4] Приготовление баси включает в себя подробный процесс. Зрелые, не пораженные болезнями стебли сахарного тростника измельчаются с помощью деревянного или железного ролика, приводимого в действие длинным шестом, привязанным к карабао , известному как дадапилан (пресс для сахарного тростника), для извлечения сока. Затем сок кипятят, чтобы сконцентрировать его сладость. Для усиления вкуса и содействия ферментации добавляются измельченные и сушеные ингредиенты растения гаму . После кипячения сок разливают в глиняные кувшины ( бурнай ), запечатывают банановыми листьями и оставляют остывать в течение 24 часов. ^[8] В зависимости от региона используются ферментирующие агенты, такие как бубод (рисовые дрожжи) или самак , при этом процесс ферментации длится от 1,5 до 12 месяцев. Затем банки запечатывают чистой бумагой, глиняными крышками и иногда навозом буйвола, смешанным с золой, и хранят в сарае или под домом. ^{[5] [9]}

Производится два типа баси: сладкий сорт, известный как «бабае» (для женщин), и сухой, горький сорт, называемый «лалаке» (для мужчин). Основное различие между ними заключается в концентрации сока сахарного тростника. Приготовление баси, практикуемое в Илокосе, Ла-Унионе и Пангасинане, приводит к различному содержанию алкоголя и вкусовым профилям. ^[5]

В провинциях Илокос, особенно в таких городах, как Лаоаг , Саррат , Пиддиг , Винтар и Виган , баси является неотъемлемой частью местных традиций. Метод Илокано включает использование плодов и листьев самака , семян кардиса и рисовых зерен для введения микроорганизмов, необходимых для ферментации. Эти добавки, включая кору и листья самака , добавляются после того, как сок сахарного тростника остынет, чтобы позволить их ароматам смешаться с пивом. В Южном Илокосе некоторые производители также используют кору дерева кариск или кору ежевичного дерева. ^[9] Этот метод приводит к периоду ферментации примерно в 1,5 месяца, в результате чего получается баси с содержанием алкоголя 10-13% и выходом продукта 68%. Конечный продукт обычно имеет насыщенный, землистый вкус с балансом сладости и горечи. ^[5]

La Union , в частности город Naguilian , известен как «столица Basí» из-за своей давней традиции производства этого напитка. Метод La Union включает в себя приготовление бубода ( дрожжей ) , бинубудана или тапуй, закваски из ферментированного риса, которая активируется в течение 24 часов перед смешиванием с кипящим соком сахарного тростника. Во время кипячения добавляются такие добавки, как зеленые листья гуавы , кора однолетней сливы лумбой ( яванская слива ) и кора тангала , что придает basí особый вкусовой профиль. ^[8] Процесс ферментации в La Union длится около двух месяцев, в результате чего получается более высокое содержание алкоголя 12-15% и выход продукта 70%. Basí из La Union славится своим крепким, насыщенным вкусом и является основным продуктом местных праздников, что делает его символом региональной гордости. ^[5]

Производство баси в Пангасинане менее распространено, но остается культурно значимым, особенно в городе Биналонан . Метод приготовления похож на тот, что используется в провинциях Илокос, при этом в качестве ферментирующего агента используются плоды самака . В отличие от Ла-Унион, добавки вводятся только после того, как сок сахарного тростника остынет. Процесс ферментации длится примерно 1,5 месяца, в результате чего получается баси с содержанием алкоголя 12-13% и выходом 65%. Баси из Пангасинана имеет немного более мягкий вкус по сравнению с аналогами из Илокоса и Ла-Униона, с тонкой сладостью, уравновешенной натуральными вкусами самака . ^[5]

Производство баси исторически было сосредоточено в регионе Илокос на Филиппинах, а также в некоторых регионах долины Кагаян , Кордильеры и Центрального Лусона , в районах, где преимущественно говорят на языке илокано. В настоящее время основные центры производства баси расположены в провинциях Северный Илокос, особенно в городах Батак и Лаоаг ; Илокос-Сур, особенно в муниципалитетах Сан-Ильдефонсо , Бантай и городе Виган ; и Ла-Унион, особенно в Нагилиане и Бакнотане , где сахарный тростник продолжает оставаться основной сельскохозяйственной культурой. ^[10]

Небрендированный баси широко доступен в провинциях, где говорят на илокано, и часто продается на общественных или местных рынках. Обычно его хранят в пластиковых контейнерах для воды, и обычно покупают галлонами. Хотя небрендированный баси часто имеет приемлемое качество, он не представляет собой полный ассортимент или стандарты брендовых продуктов баси. ^[10]

Производством фирменных басов занимаются несколько частных предприятий. Известные бренды включают Don Domingo Basi из Бантая, Илокос-Сур; Кормель Баси из города Лаоаг, Северный Илокос; Casa Blanca из Бакнотана, Ла-Унион; и Basi del Diablo Wines из Батака, Илокос Норте, которые начали производить баси в 1906 году, через 99 лет после восстания Баси . Кроме того, некоторые кооперативы местных органов власти производят баси, в том числе Basi Reult ( Gongogong Basi ) из Сан-Ильдефонсо, Илокос-Сур и Naguilian Basi из Нагилиана, Ла-Юнион, который является « Один город, один продукт города». ^{[11] [12]}

Исторические свидетельства показывают, что в 1786 году среди населения возникло широко распространенное недовольство из-за монополии, навязанной испанским колониальным правительством на basi , алкогольный напиток на основе сахарного тростника. Эта монополия строго регулировала производство и потребление basi и вынуждала местных производителей продавать его по низкой официальной цене. Для илоканцев basi имел глубокое культурное и социальное значение, выступая в качестве центрального элемента в ритуалах, связанных с рождением ребенка, браком и смертью. Более того, индустрия basi играла решающую роль в экономике региона Илокос, делая навязанную испанцами монополию как культурным, так и экономическим бременем. ^{[13] [14]}

Репрессивная политика колониальных властей в конечном итоге привела к восстанию баси , также известному как восстание амбаристо , которое началось 16 сентября 1807 года на территории нынешнего Пиддига . Восстание вскоре распространилось по всей провинции, и его возглавили Педро Матео , кабеса де барангай из Пиддига, и Саралого Амбаристо , илокано тингвианского происхождения. Восстание привлекло участников из различных городов Северного Илокоса и Южного Илокоса, в том числе Пиддига, Бадока , Саррата, Лаоага, Синаита , Кабугао и Магсингала и других. ^[15] Маршируя под флагом с желтыми и красными горизонтальными полосами, повстанцы двинулись на юг, в сторону столицы провинции Виган, в знак протеста против несправедливости, творимой колониальным правительством. В ответ на это алькальд-мэр Хуан Ибаньес мобилизовал мэров городов и войска, базирующиеся в Вигане, для подавления восстания. 28 сентября, когда мятежники попытались пересечь реку Бантаоай в Сан-Ильдефонсо по пути в Виган, они попали в засаду Испанские войска. В результате столкновения погибли сотни повстанцев, а выжившие были схвачены, казнены или выставлены напоказ в качестве сдерживающего фактора для будущего сопротивления. ^[13]

Восстание баси длилось 13 дней и побудило колониальное правительство принять значительные меры, включая разделение Илокоса на Илокос Норте и Илокос Южный. Хотя восстание не достигло своей главной цели освобождения, оно послужило катализатором для последующих движений, выступающих за справедливость и свободу в Северном Лусоне . Раздел провинции Илокос на два отдельных региона подчеркнул попытки колониального правительства управлять и подавлять растущее недовольство среди народа илокано. Несмотря на свою короткую продолжительность, восстание баси остается поворотным моментом в истории сопротивления испанскому колониальному правлению, закладывая основу для будущей борьбы за справедливость и самоопределение. ^{[13] [15]}

Basi — традиционное филиппинское вино из сахарного тростника, имеющее важное культурное и духовное значение, особенно в культуре Илокано. Оно глубоко укоренилось в различных ритуалах и обычаях, связанных с рождением ребенка, браком и смертью, еще с доколониальных времен.

Как основной продукт во многих илоканских праздниках, баси обычно используется на таких мероприятиях, как фиесты , свадьбы , крестины , дни рождения и похороны . Он служит не только символом единства, но и важным компонентом общественных собраний.

В традиционных ритуалах баси используется в атанге , ритуальном подношении еды и питья, посвящённом духам умерших. Илокано верят, что во время поминок душа усопшего ещё не полностью покинула мир живых и всё ещё нуждается в поддержке, чтобы облегчить своё путешествие в загробную жизнь. ^[16] Подношения баси и еды делаются как форма духовной поддержки. Кроме того, считается, что баси умиротворяет и почитает различных духов, включая kaibáan (духов лесного подлеска) и mangmangkik (духов деревьев), а также считается, что он отгоняет злых духов посредством чтения молитв и песнопений. ^[17]

Практика pitik , которая подразумевает предложение первой пробы баси умершим родственникам, прежде чем кто-либо другой примет участие, является важным компонентом этих ритуалов. ^[18] Это делается путем выливания небольшого количества вина в отдельный стакан или на землю, часто сопровождаемого такими фразами, как «bagi yo, Apo» («для тебя, Apo») или «bari-bari Apo» . Термин Apo может относиться к Богу, предкам или духам, а подношение означает почтение, просьбу о благословении и защите от вреда или болезни.

В похоронных обрядах баси играет важную роль в гулголе , очищающем ритуале, проводимом на следующее утро после погребения. Этот ритуал направлен на то, чтобы развеять горе, неудачу и остаточное присутствие духа умершего. Очищение включает в себя выливание воды, смешанной с баси или уксусом, на головы членов семьи, сжигание арутанга (рисовых стеблей) и подношение гаведа (листьев перца бетеля) и пинадиса (скрученного табака). Возглавляемый манглуало (руководителем молитвы), ритуал стремится очистить семью от печали и несчастий, обеспечивая при этом мирный переход умершего в загробную жизнь. ^[19]

Эти практики подчеркивают непреходящее культурное значение баси в илоканской традиции — не только как праздничного напитка, но и как символа духовной связи, почтения и очищения.

Фестиваль баси проводится ежегодно в Нагилиане, Ла-Юнионе и Пиддиге, Илокос-Норте . В Нагилиане фестиваль баси проводится каждую первую неделю мая в городе Нагилиан, Ла-Унион, в честь «баси». Фестиваль в основном продвигает Баси как местный продукт, а также как один город, один продукт Нагилиана, а обычные мероприятия включают уличные танцы, спортивные мероприятия, сельскохозяйственную ярмарку и другие развлекательные игры. ^[20]