Мини-морковь
Мини- морковь (настоящая мини-морковь) — это морковь, собранная до достижения зрелости и продаваемая в меньшем размере.
Морковь -бэби-резак , или мини-морковь (производимая молодая морковь), представляет собой небольшой кусочек, отрезанный от более крупной моркови, очищенный и сформированный в форму одинакового размера. Путаница возникает, когда морковь-бэби-резак ошибочно маркируют как «молодую морковь». [1]
Мини-морковь
Незрелые корни моркови иногда собирают просто в результате прореживания урожая , но также выращивают до такого размера как специальную культуру. Некоторые сорта моркови были выведены для использования на стадии «детеныша». Одним из таких сортов является «Амстердамский выгон». Этот процесс был разработан на ферме Beechnut Farms, купленной Zellwin Farms. [ требуется ссылка ] Эти фермы изначально выращивали еду для Второй мировой войны , но хотели продавать еду гражданскому населению. Группа из двух человек руководила исследованием. По словам Доула , молодая морковь слаще и нежнее, чем взрослая морковь. [2]
Морковь, нарезанная кубиками
В 1986 году фермер Майк Юросек, выращивающий морковь в Калифорнии, придумал нововведение, заключавшееся в том, чтобы брать полностью выращенную морковь и нарезать ее на более мелкие кусочки для продажи, чтобы сократить пищевые отходы . [3]
В 2006 году почти три четверти свежей молодой моркови, произведенной в Соединенных Штатах, поступили из Бейкерсфилда, Калифорния . [3] Bolthouse Farms и Grimmway Farms являются двумя крупнейшими в мире производителями, переработчиками и поставщиками молодой моркови. [4]
Производство
Для приготовления мелкой моркови крупные морковь помещают в машину и разрезают на кусочки по два дюйма (51 мм), затем шлифуют (соскабливают) до нужного размера, а кончики закругляют тем же способом.
- В поле двухэтажные морковоуборочные комбайны используют длинные металлические зубцы для вскрытия почвы, в то время как резиновые ремни захватывают зеленые верхушки и тянут. Морковь поднимается по ремням наверх подборщика, где автоматизированный резак отрезает зелень. [1] [3]
- Их перевозят на грузовиках на перерабатывающий завод, где помещают в ледяную воду, чтобы снизить их температуру до 3 °C (37 °F) и предотвратить порчу. [1] [3]
- Они сортируются по толщине. Тонкая морковь продолжает поступать на линию переработки; остальные будут использоваться как целая морковь, сок или корм для скота. Инспектор ищет камни, мусор или неправильно сформированную морковь, которые могут просочиться. [1] [3]
- Морковь разрезается на кусочки размером два дюйма (51 мм) с помощью автоматизированных резаков. Оптический сортировщик отбрасывает любые кусочки, на которых есть зеленый цвет. [1] [3]
- Кусочки перекачиваются по трубам в очищающие баки. Очистители вращаются, соскребая кожуру с моркови. Существует два этапа: начальная грубая очистка и затем окончательная «полировка». [1] [3]
- Для снижения микробного загрязнения морковь, нарезанную мелкими кусочками, можно обработать небольшим количеством хлора . [1] [5] Обработанную таким образом морковь впоследствии промывают питьевой водой для удаления избытка хлора перед упаковкой. [5] По данным Канадского агентства по инспекции пищевых продуктов , использование хлора в качестве противомикробной обработки (аналогично хлорированию питьевой воды) является общепринятой практикой при обработке всех свеженарезанных готовых к употреблению овощей. [6]
- Морковь взвешивается и упаковывается с помощью автоматизированных весов и упаковщика, затем помещается в холодильное хранилище до отправки. [1] [3]
Белый румянец, иногда видимый на поверхности молодой моркови, вызван обезвоживанием поверхности среза. Молодая морковь более склонна к этому, поскольку вся ее поверхность представляет собой поверхность среза. Хранение при низкой температуре и высокой влажности может минимизировать белый вид. [1] [5]
Маркетинг
В сентябре 2010 года в США была запущена маркетинговая инициатива группой из почти 50 производителей моркови во главе с Bolthouse Farms (называющими себя «Кучкой фермеров моркови»), которая стремилась продвигать морковь, нарезанную молодыми кусками, как альтернативу нездоровой пище — «Ешь их, как нездоровую пищу». Кампания имитировала тактику, обычно применяемую маркетологами закусок, включая упаковку, похожую на закуску; футуристическую, сексуальную и экстремальную спортивную рекламу на телевидении; торговые автоматы по продаже моркови в школах; а также игру и веб-сайт для iPhone . [7]
Ссылки
- ^ abcdefghi "Правдивая история молодой моркови - происхождение и эволюция". Всемирный музей моркови . Архивировано из оригинала 24 марта 2022 г.
- ^ "Baby Carrots". Dole Europe. Архивировано из оригинала 21 мая 2009 г. Получено 21 марта 2009 г.
- ^ abcdefgh Weise, Elizabeth (11 августа 2004 г.). «Выкапывание молодой морковки». USA Today . Архивировано из оригинала 21 декабря 2013 г. Получено 20 марта 2014 г.
- ^ МакГрей, Дуглас (22 марта 2011 г.). «Как морковь стала новой вредной едой». Fast Company .
- ^ abc Миккельсон, Барбара (11 марта 2008 г.). «Carrot and Shtick». Snopes . Получено 2 ноября 2013 г.
- ^ «Кодекс практики для минимально обработанных готовых к употреблению фруктов и овощей». Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов. 21 октября 2014 г.
- ^ Хорвиц, Брюс (3 сентября 2010 г.). «Baby Carrots бросает вызов нездоровой пище с помощью модной маркетинговой кампании». USA Today . Архивировано из оригинала 9 ноября 2020 г.
Внешние ссылки
