ауслезский

Категория немецкого вина

Ауслезский ( немецкий: [ˈaʊ̯sˌleːzə] ^ⓘ ,букв.«отборный урожай»; множественное число —Auslesen) —немецкоязычный винный терминдля обозначениявина позднего сбораи более выдержанная категория, чемSpätlese,вкатегории Prädikatswein австрийскойинемецкой классификации вин.^[1]

Урожай

Виноград собирают с отборных очень спелых гроздей осенью (конец ноября - начало декабря) и собирают вручную. Обычно вино Ауслезе можно производить только в лучшие урожайные годы, которые были достаточно теплыми. Небольшая часть винограда может быть поражена благородной плесенью в некоторых регионах, хотя это никогда не доминирует над характером вина. Виноделу Рейнгау Шлоссу Йоханнисбергу обычно приписывают открытие вина Ауслезе в 1787 году. ^[2]

Auslesen иногда считается немецким десертным вином , особенно вина, изготовленные из гроздей, зараженных ботритисом , хотя они не такие сладкие, как десертные вина Eiswein , Beerenauslese (BA) или Trockenbeerenauslese (TBA). ^{[ необходима цитата ]}

Auslesen можно употреблять отдельно ( аперитив – «полуденное вино»), но обычно его лучше всего сочетать с едой, особенно с той, которая демонстрирует сытные особенности немецкой кухни.

Термин в Эльзасе, наиболее близкий к ауслезскому с точки зрения требований к весу сусла, — это Vendange tardive , хотя этот французский термин лингвистически эквивалентен немецкому термину Spätlese .

Требования

Минимальные требования к весу сусла для Ауслезе следующие:

В немецком вине от 83 до 100 градусов Эксле , в зависимости от региона ( винодельческой зоны ) и сорта винограда . ^[3]
В австрийском вине 21 градус KMW [ ^4] соответствует 105 °Oechsle. ^[5]

Шаптализация не может быть использована. Требования являются частью винного законодательства в обеих странах. Многие производители, особенно производители высшего уровня, значительно превышают минимальные требования, что приводит к более насыщенным и сладким Auslesen, которые могут даже превышать минимальные требования для Beerenauslese , следующего по порядку Prädikat . В Германии принято добавлять звездочки (обычно от * до ***) на этикетку вина, номера Fuder (чана) или золотую капсулу, чтобы указать на это.

Сухой ауслезе

Вина иногда делают сухими ( trocken ) в некоторых регионах, например, в Пфальце (Пфальц), но обычно они слаще, так как очень высокий уровень алкоголя (около 13-14%) в сухих образцах может сделать их несбалансированными, особенно в молодом возрасте. Типичный вес сусла для Auslese составляет 90° Oechsle . Эти вина, особенно если они сделаны из винограда сорта рислинг, могут выдерживаться очень долго, часто десять лет и более.

С недавним введением новых классификаций лучших сухих немецких вин, Erstes Gewächs и Grosses Gewächs , Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) выступил против дальнейшего использования Auslese trocken, поскольку потребителям показалось странным иметь сладкие и крепкие сухие вина с тем же Prädikat. ^[6] Однако значительное число членов VDP по-прежнему используют классификацию Prädikat для сухих вин, поскольку Prädikat посвящен только уровню качества собранного винограда, а не вкусу.

Красное вино Ауслезе

Поскольку немецкие виноделы пытаются занять нишу в производстве красного вина, классификация зрелости Auslese вошла в игру как идеальный уровень для производства Spätburgunder ( Pinot noir ), особенно в регионах Рейнгау, Пфальц и Баден . Виноделы экспериментируют с виноградом на уровне зрелости Auslese с методами производства в бургундском стиле, включающими дуб и более высокий уровень извлечения танинов .

Эти вина также все чаще называют Erstes Gewächs и Grosses Gewächs, а не Auslese.

Внешние ссылки

Ссылки

^ Deutsches Weininstitut (Немецкий институт вина): Категории качества Архивировано 24 декабря 2007 г. на Wayback Machine . Получено 18 марта 2008 г.
^ Карен Макнил. Библия вина , Workman Publishing 2001, стр. 540 ISBN 1-56305-434-5 .
^ Deutsches Weininstitut (Немецкий институт вина): вес сусла Архивировано 14 апреля 2008 г. на Wayback Machine . Получено 18 марта 2008 г.
^ Вина из Австрии: подробные обозначения качества. Архивировано 13 мая 2008 г. на Wayback Machine . Получено 18 марта 2008 г.
^ Weinglossar: Mostgewicht. Проверено 6 марта 2013 г.
↑ Немецкое винное общество: VDP принимает резолюцию о классификации вин для Германии, пресс-релиз от 19 июня 2002 г. о «Соглашении VDP 2002 г.». Получено 18 марта 2008 г.

[1] Deutsches Weininstitut (Немецкий институт вина): Категории качества Архивировано 24 декабря 2007 г. на Wayback Machine . Получено 18 марта 2008 г.

[2] Карен Макнил. Библия вина , Workman Publishing 2001, стр. 540 ISBN 1-56305-434-5 .

[3] Deutsches Weininstitut (Немецкий институт вина): вес сусла Архивировано 14 апреля 2008 г. на Wayback Machine . Получено 18 марта 2008 г.

[4] Вина из Австрии: подробные обозначения качества. Архивировано 13 мая 2008 г. на Wayback Machine . Получено 18 марта 2008 г.

[5] Weinglossar: Mostgewicht. Проверено 6 марта 2013 г.

[6] Немецкое винное общество: VDP принимает резолюцию о классификации вин для Германии, пресс-релиз от 19 июня 2002 г. о «Соглашении VDP 2002 г.». Получено 18 марта 2008 г.