Атта (мука)
 Атта в миске | |
| Место происхождения | индийский субконтинент |
|---|---|
| Регион или штат | Южная Азия |
Атта — это вид пшеничной муки , происходящий с индийского субконтинента , используемый для приготовления местных лепешек . [1]
Это самая распространённая мука на индийском субконтиненте. [2]
Характеристики
Для приготовления атта обычно используют цельную пшеницу ( Triticum aestivum ); в ней высокое содержание клейковины , которая обеспечивает эластичность, поэтому тесто, приготовленное из муки атта, получается прочным и его можно раскатывать в тонкие листы. [1] [3] [4]
Для описания атта используется слово «цельный», поскольку оно включает в себя все компоненты зерна, то есть отруби, зародыш и эндосперм.
Атта традиционно измельчается дома на каменной мельнице чакки. [5] Это полезно при использовании тандыра , где лепешка прилипает к внутренней части печи, а также делает чапати мягче, поскольку тесто впитывает больше воды. [1] [2] Атта также производится на промышленных мукомольных заводах. [6] [5]
Галерея
- Раскатывание теста атта
- Мельница чакки, используемая для изготовления атта
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc "Atta". Bakerpedia . 10 июня 2015 г. Получено 17 августа 2018 г.
- ^ ab Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz (4 ноября 2017 г.). «От лепешки до сэндвич-хлеба». World-Grain.com . Получено 17 августа 2018 г. .
- ^ "Atta (индийская цельнозерновая мука)". food-india.com . Архивировано из оригинала 24 февраля 2012 г.
- ^ Пангал, Анил; Чхикара, Навниди; Хаткар, Б.С. (2019). «Характеристика индийских сортов пшеницы по качеству чапати (лепешек)». Журнал Саудовского общества сельскохозяйственных наук . 18 : 107–111 . doi : 10.1016/j.jssas.2017.02.005 . S2CID 126134405.
- ^ ab Sakhare, Suresh D.; Inamdar, Aashitosh (январь 2014 г.). «Индийская промышленность атта (цельнозерновой муки): история и последние тенденции». Agro Food Industry Hi Tech . 25 (1): 66– 69 – через ResearchGate.
- ^ Ajansı, Dijital Reklam (8 мая 2014 г.). ""Будущее мукомольной промышленности в Пакистане светло"". millermagazine.com . Получено 12 апреля 2023 г.
Дальнейшее чтение
- Reddy, J.; Weinmann, S.; Heine, D.; Conde-Petit, B. (8 августа 2012 г.). «Новый стандарт промышленного производства высококачественной муки Атта». Обеспечение качества и безопасность сельскохозяйственных культур и продуктов питания . 4 (3): 151. doi :10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x.
