Ауш рештех
 Иранский густой суп (иранская/персидская похлебка) ауш рештех, в основном состоящий из трав, бобов и лапши | |
| Альтернативные названия | آش رشته , аш рештех, аш-е-рештех, аше рештех, аш э-рештех, аш э рештех, аш-е-рештех-э |
|---|---|
| Тип | Густой суп/похлебка |
| Курс | Первый или основной (необязательно) |
| Место происхождения |  Иран |
| Регион или штат | Иран |
| Создано | иранцы |
| Основные ингредиенты | Травы, фасоль, чечевица, вода, лапша и куркума |
| Вариации | Фасоль пинто можно заменить фасолью |
| Другая информация | Веганское блюдо, если подается без кашк. |
Аш рештех или ш -е-рештех ( персидский : آش رشته ) — разновидность аш (иранского густого супа) с рештехом (тонкой лапшой), фасолью, нутом, зеленью и кашком (кисломолочным продуктом, приготовленным из вареного или сушеного йогурта), обычно готовится в Иране . [1] [2] В качестве съедобных гарниров используются острые жареные чеснок, лук или мята.
Разновидности
В иранской кулинарии существует более 50 видов густого супа (аш), и этот является одним из самых популярных. [3] В качестве ингредиентов используются рештех (тонкая лапша), кашк (похожий на сыворотку ферментированный молочный продукт), травы, такие как петрушка , шпинат , укроп , кончики зеленого лука , а иногда и кориандр , нут, черная фасоль , чечевица , лук , мука , сушеная мята , чеснок , масло , соль и перец . [4] Это суп, который является вегетарианским, но его можно легко сделать веганским , исключив кашк; в качестве альтернативы можно добавить мясо.
История
Ash reshteh берет свое начало в далеком прошлом, а рецепт развивался и трансформировался на протяжении столетий. К 500 году нашей эры добавление лапши к блюду помогло придать ему форму, намного более близкую к той версии, которую мы знаем сегодня. История супа — это история постепенной адаптации, поскольку каждое поколение поваров оставляло свой след в этом вневременном кулинарном творении. [5]
Его готовят в основном осенью и зимой. [6] Традиционно ауш рештех подают на особых иранских праздниках, таких как Новруз , Сиздах бедар или в зимнее время. [3] [7] Лапша должна символизировать удачу в новом году. [8] [9]
Смотрите также
Ссылки
- ^ «Разговоры за столом | Персидский Пурим | Эш Реште». 19 февраля 2021 г.
- ^ "Ауш-рештех". 28 августа 2024 г.
- ^ ab "Ash-Reshteh (персидский новогодний суп с лапшой)". Follow Me Foodie . 2013-03-21 . Получено 2016-03-26 .
- ^ "Aash-e Reshteh Recipe". Persian City Recipes . Архивировано из оригинала 2016-03-04 . Получено 2016-03-26 .
- ^ Рамбл, Виктория Р. (2009-04-21). Суп сквозь века: кулинарная история с рецептами того времени. McFarland, Incorporated, Publishers. ISBN 978-0-7864-3961-4.
- ^ "Ауш рештех". Чиши (на персидском языке). 28 апреля 2020 г.
- ^ "Ash-e-reshteh - Суп с лапшой". Международный фонд остеопороза . Архивировано из оригинала 2019-12-08 . Получено 2016-03-26 .
- ^ "Asheh Reshteh". Моя персидская кухня . 2010-03-03 . Получено 2016-03-26 .
- ^ Aye, MiMi (2014-06-26). Лапша!: 100 удивительных аутентичных рецептов. A&C Black. стр. 81. ISBN 978-1-4729-1061-5.
