Неаполитанский переворачивающийся кофейник

Переворачивающаяся кофеварка, работающая по принципу гравитации

Неаполитанский перекидной кофейник ( итал . napoletana или caffettiera napoletana , итал. [kaffetˈtjɛːra napoleˈtaːna] ; неаполитан . cuccumella , неаполитан. [kukkuˈmɛllə] ) или cafetière Morize — это капельная кофеварка для плиты, очень популярная в Италии и Франции до 20 века. В отличие от moka express , она не использует давление пара для продавливания воды через кофе, а полагается на гравитацию .

История

Наполетана была изобретена в 1819 году Жаном-Луи Моризом, ^[1]^[2] жестянщиком и ламповиком из Парижа, Франция. Первоначально она была сделана из меди, до 1886 года, когда материал был заменен на алюминий. Причина , по которой она получила свое название от города Неаполь в английском языке, неизвестна.

Название cuccumella происходит от cuccuma, что означает «медная или терракотовая ваза». ^[3]

Куппетиелло

Cuppetiello — это небольшой бумажный конус (который используется в Неаполе и для других целей, например, для хранения еды), который надевается на носик. Он используется для сохранения аромата кофе, пока он капает в резервуар, что может занять до 10 минут или больше. Чтобы сделать cuppetiello, небольшой лист бумаги складывается в форме конуса. Эдуардо де Филиппо предлагает описание cuppetiello и важности кофе в Неаполе. ^[4]

Варианты

Некоторые из искусно изготовленных кофейников, произведенных в конце 19-го века, работают по тому же принципу, включая русский переворачивающийся горшок, также известный как русское яйцо , и переворачивающийся потсдамский кофейник, также известный как потсдамский котел . Другим вариантом была Arndt'sche Sturzmaschine^[5] (не путать с Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine ). Спиртовая печь нагревает установленный переворачивающийся горшок.

Классический дизайн

Итальянец Риккардо Далиси переделал эту классику для Alessi . Он начал свои исследования в 1979 году и привлек международное внимание, когда его дизайн был запущен в производство в 1987 году. ^[6] Поскольку они снова обрели некоторую популярность, ILSA теперь также производит их из нержавеющей стали.

Смотрите также

Кофеварка «Мокка» — похожая на обычную, но другого типа.
Cafetière du Belloy [de] - похожие на вид, но кастрюли другого типа.

Ссылки

^ Уильям Гаррисон Укерс, Все о кофе, Нью-Йорк, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922, гл. 34. https://archive.org/details/allaboutcoffee00ukeruoft
^ «Выбор метода заваривания кофе». sallybernstein.com .
^ "CUCCUMELLA - Определение и синонимы слова cuccumella в итальянском словаре". educalingo.com .
^ "Эдуардо де Филиппо - сцена del caffè.mov" . Ютуб . 18 января 2012 г.
^ "Arndt´sche Sturzmaschine". 2020-11-11. Архивировано из оригинала 2023-05-01.
^ "Биография Риккардо Далиси | архивный журнал" . www.archimagazine.com .

Дальнейшее чтение

Брама, Эдвард Родерик; Брама, Джоан (1995) [1989]. Кофеварки - 300 лет искусства и дизайна . Перевод Ауэрбаха, Георга (2-е изд.). Лондон, Великобритания: Quiller Press Ltd. ISBN 1-870948-33-5.(2+2+166+8+2 страницы) (Примечание. Оригинальное издание 1989 года было выпущено редактором Lucchetti, Бергамо, Италия); Брама, Эдвард Родерик; Брама, Джоан (1995) [1989]. Kaffeemaschinen - Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche [ Кофемашины - Культурная история кофейной кухни ] (на немецком языке). Перевод Ауэрбаха, Георга (Специальный редактор). Штутгарт, Германия (первоначально: Мюнхен, Германия): Parkland Verlag (первоначально: Blanckenstein Verlag). п. 152. ИСБН 3-88059-826-6.(168+2 страницы) (Примечание. Немецкий перевод содержит много типографских ошибок.)
Кокоцца, Симона; Саманта Чито, ред. «Ритуал и общительность неаполитанской кофейной культуры», Regiona Campania, https://cultura.regione.campania.it/en/la-cultura-del-caffe-napoletano
Мальтони, Энрико; Карли, Мауро (2020) [2013]. Маттейни Палмерини, Грегория (ред.). Кофемашины: Macchine Da Caffè (на итальянском и английском языках). Перевод Грегори, Алессандро; Николас, Деб; Райт, Крис (2-е изд.). Пьега, Сан-Лео (Римини), Италия / Крочетта-дель-Монтелла (Тревизо), Италия: Collezione Enrico Maltoni / Grafiche Antiga Spa ISBN 978-88-90065-26-2.(775+1 страниц) (Примечание. Это ISBN второго издания (2020 г.), однако ISBN первого издания (2013 г.), по-видимому, тот же самый.)
Мани Сан Макс, Изабель. «Изучаем cuccuma: традиционный неаполитанский кофейник». Perfect Daily Grind, 2021-03-15, https://perfectdailygrind.com/2021/03/exploring-the-cuccuma-a-traditional-neapolitan-coffee-pot/
Маццолени, Мартина. «Неаполитанский: как приготовить кофе с кукумеллой!» Caffè Ernani, 04 августа 2022 г., https://www.caffeernani.com/en/recipes/neapolitan-how-to-prepare-coffee-with-cuccumella/
«Секрет неаполитанской кофеварки». Lavazza, Luigi Lavazza SPA, https://www.lavazza.co.uk/en/coffee-secrets/neapolitan-coffee-maker
«Перевернутое просачивание». Коллекция Энрико Мальтони, ТИТАНКА! Спа, https://www.espressomadeinitaly.com/en/history-gallery-upside-down-percolation.php

Внешние ссылки

Часто задаваемые вопросы о методах заваривания кофе: неаполитанский
Неаполитанская кофеварка (21.12.2023) Джеймса Хоффмана [15:34]

[1] Уильям Гаррисон Укерс, Все о кофе, Нью-Йорк, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922, гл. 34. https://archive.org/details/allaboutcoffee00ukeruoft

[2] «Выбор метода заваривания кофе». sallybernstein.com .

[3] "CUCCUMELLA - Определение и синонимы слова cuccumella в итальянском словаре". educalingo.com .

[4] "Эдуардо де Филиппо - сцена del caffè.mov" . Ютуб . 18 января 2012 г.

[5] "Arndt´sche Sturzmaschine". 2020-11-11. Архивировано из оригинала 2023-05-01.

[6] "Биография Риккардо Далиси | архивный журнал" . www.archimagazine.com .