Антон Мосиманн
Антон Мосиманн OBE DL (родился 23 февраля 1947 года) — швейцарский шеф-повар и ресторатор , который был метрдотелем в отеле Dorchester в течение тринадцати лет, за это время его ресторан получил рейтинг в две звезды в гиде Мишлен . После ухода из Dorchester Мосиманн взял на себя управление частным обеденным клубом под названием The Belfrey и создал Mosimann's, кулинарную школу и другие предприятия в индустрии гостеприимства. Он также представлял телевизионные программы в Великобритании и Швейцарии. В 2016 году в колледже Сезара Ритца , расположенном на берегу Женевского озера (Lac Léman), в городе Ле-Бувре, был открыт музей, посвященный его жизни и кулинарному искусству.
Мосиманн называет свой кулинарный стиль « кухней натюрель», поскольку он делает упор на полезные и натуральные ингредиенты, избегая добавления жиров и алкоголя.
Ранняя жизнь и карьера
Мосиманн родился 23 февраля 1947 года [1] в Золотурне , в предгорьях швейцарского Юра , [2] в семье Отто и Хельги Мосиманн. [3] С детства он помогал в ресторане, которым управляли его родители в Нидау . [2] [4] Он был единственным ребенком в семье. [5]
Когда ему было 15 лет, он начал стажировку в местном отеле, а в 25 лет получил диплом шеф-повара. [6]
В свои двадцать лет он работал в отелях Рима, Монреаля, Японии и Бельгии. [5] Во время Expo '70 в Японии Мосиманн был шеф-поваром в швейцарском павильоне. [5]
Дорчестер
Мосиманн был назначен мэтром-шефом кухни в отеле Dorchester в Лондоне в 1975 году, когда ему было всего 28 лет. [7] Его предшественник, Эжен Койфелер, попросил совета по поводу назначения у Адельриха Фуррера, швейцарского эксперта по гастрономии. [8] Мосиманн привлек внимание Фуррера, когда выиграл золотую медаль за свою кулинарию на конкурсе в Люцерне . [8] Когда ресторан Dorchester's получил две звезды в путеводителе Мишлен, он стал первым гостиничным рестораном за пределами Франции, получившим такое. [4] [5] [7]
Cuisine naturale
Мосиманн сказал: «Я создал то, что я называю cuisine naturelle . Ее главная особенность в том, что она обходится без таких ингредиентов, как масло, сливки и алкоголь. Акцент еще больше сосредоточен на вкусе отдельных ингредиентов. Блюда готовятся только слегка. В nouvelle cuisine , а также cuisine naturelle огромное внимание уделяется подаче блюд». [5] [ проверка не удалась ] Его книга Cuisine Naturelle была опубликована в 1985 году.
Дальнейшая карьера
После ухода из Дорчестера Мосиманн открыл частный обеденный клуб в переоборудованной шотландской пресвитерианской церкви в Белгравии в 1988 году. Его деловые интересы также включают Mosimann's Academy и Mosimann's Party Service. В 2000 году он получил Королевский ордер на назначение Его Королевского Высочества Принца Уэльского на должность кейтерингового работника. [9] [10]
Его работа на английском телевидении включает в себя специальную программу о еде и напитках «Антон едет в Шеффилд» в 1985 году [11] , которая выиграла премию Glenfiddich в 1986 году, «Готовим с Мосиманом» в 1990 году и «Антон Мосиманн – Естественно» с 1991 по 1992 год [3].
Мосиманн готовил для пяти британских премьер-министров на Даунинг-стрит, 10, для приезжих глав государств, он готовил для четырех президентов Соединенных Штатов Америки и четырех поколений британской королевской семьи. В 2011 году его выбрали готовить для 300 гостей на вечернем приеме по случаю свадьбы принца Уильяма, герцога Кембриджского, и Кэтрин Миддлтон в Букингемском дворце . [12] В 2016 году Академия кулинарного искусства Швейцарии открыла трехэтажное крыло в Ле-Бувре, на берегу Женевского озера, с постоянной экспозицией Коллекции кулинарного наследия Мосиманна. Его обширная библиотека кулинарных книг представлена вместе с более чем пятьюдесятью золотыми медалями, которые он выиграл на различных международных конкурсах, и множеством памятных вещей, отражающих его долгую и блестящую карьеру. Как он пошутил на открытии: «Какая привилегия жить, когда открывается музей, посвященный тебе!» Было бы уместно, если бы он открылся в том же году, когда ему была присуждена премия Hotelympia за достижения всей жизни. [13]
7 января 2023 года Мосиманн посетил Институт международного образования в сфере гостеприимства имени В. М. Салгаокара в Гоа, Индия, в качестве специального гостя и продемонстрировал студентам некоторые блюда. [ необходима цитата ]
Почести
В 2004 году Мосиманн был удостоен звания офицера Ордена Британской империи (OBE) «За заслуги в сфере туризма и пищевой промышленности» [14] и Премии за достижения всей жизни в сфере общественного питания. [15] В программе This Morning на канале ITV Мосиманн был включен в число шести выдающихся шеф-поваров Великобритании в 2007 году . Он также является кавалером французского Национального ордена «За заслуги в сельском хозяйстве » [3] и был назначен заместителем лейтенанта Большого Лондона в 2011 году. [16] В 2011 году он получил Премию за достижения всей жизни имени Карла Фридриха фон Румора от Гастрономической академии Германии eV и был награжден Медалью за заслуги, Швейцарским обществом поваров (2012) и Кольцом Румора Гастрономической академии Германии (2013).
Избранные публикации
- Кухня à la Carte , 1981
- Новый стиль кулинарии , 1983
- Cuisine Naturalle , 1985
- Рыбная кухня Антона Мосиманна , 1988 год.
- Искусство Мосиманна , 1989
- Готовим с Мосиманом , 1989
- Антон Мосиманн – Естественно , 1991
- «Важнейший Мосиман» , 1993
- Мир Мосиманна , 1996
- Natürlich, leichtes Kochen mit Anton Mosimann , 1996 г.
- «Кулинарише Швейцарии» Мозиманна , 1998 г.
- Vegetarische Küche Мосиманна , 1999 г.
- Natürliche Küche Мосиманна , 2001 г.
- Свежий Мосиманна , 2006
- 25 лет Мосиманн , 2013
- Жизнь — это цирк , автобиография 2017, Антон Мосиманн/Вилли Наф
Смотрите также
Ссылки
- ^ «Антон Мосиманн, эсквайр, ОБЕ, авторизованная биография DL - Современные люди Дебретта, Антон Мосиманн, эсквайр, ОБЕ, профиль DL» . Debretts.com. 23 февраля 1947 года . Проверено 23 февраля 2013 г.
- ^ ab "Интервью с Антоном Мосиманом". Лондон: Guardian News and Media Limited. Архивировано из оригинала 10 марта 2012 г.
- ^ abc The International Who's Who 2004. Europa Publications. 2004. стр. 1176. ISBN 9781857432176.
- ^ ab Bridge, Rachel (17 июля 2005 г.). «Как я это сделал: Антон Мосиманн, основатель Mosimann's». Sunday Times . Великобритания . Получено 17 февраля 2011 г.[ мертвая ссылка ]
- ^ abcde "Антон Мосиманн: шеф-повару исполняется 60 лет". The Independent . Лондон. 23 февраля 2007 г. Архивировано из оригинала 24 декабря 2008 г. Получено 17 февраля 2011 г.
- ^ "Антон Мосиманн OBE – Карьера". Mosiman's. Архивировано из оригинала 14 сентября 2009 года . Получено 17 февраля 2011 года .
- ^ ab Nicholls, David. "Anton Mosimann". Global Chefs . Архивировано из оригинала 11 июля 2011 г. Получено 17 февраля 2011 г.
- ^ ab "Антон Мосиманн дал интервью Кристиану Дюблину о своей карьере, работе в Лондоне и истории кулинарного искусства". Xecutives.net. 30 октября 2008 г. Архивировано из оригинала 13 сентября 2021 г. Получено 14 сентября 2021 г.
- ^ "MOSIMANN'S LIMITED". Royal Warrant Directory . The Royal Warrant Holders Association . Получено 17 февраля 2011 г.
- ↑ По королевскому назначению. ITV3 . 2012. Событие происходит в 8:00 вечера. Архивировано из оригинала 29 июня 2012 года . Получено 24 июня 2012 года .
- ^ Рорер, Финло (21 апреля 2009 г.). «Как знаменитые шеф-повара меняют наш образ питания». BBC . Получено 17 февраля 2011 г.
- ^ "Угощение королевы для шеф-повара принца Уильяма". The Daily Telegraph . Лондон. 6 мая 2011 г.
- ^ "Архивная копия". Архивировано из оригинала 7 февраля 2017 года . Получено 24 июня 2022 года .
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка ) - ↑ «Орден Британской империи: K–Z». BBC. 31 декабря 2003 г. Получено 16 февраля 2011 г.
- ^ Мосиманн, Антон Мосиманн. «Шеф-повар». Поставщик провизии и владелец гостиницы. Архивировано из оригинала 7 января 2014 г.
- ^ "Угощение королевы для шеф-повара принца Уильяма". The Daily Telegraph . Лондон. 6 мая 2011 г.
http://indiamediamonitor.in/ViewImg.aspx?sMv6Qtd4+2btHcDn352pW1SHh14k2ir+EcT0Pf73ubdDUATJXqcu9meAyIrXRCxjbyM6TglDCElTGPzDGdzlAVKxfVZdAzqM8oez2fQXFqE= https://www.phoenixmedia.co. in/2023/01/anton-mosimann-chef-who-cooked-for.html
Внешние ссылки
