Энн Кэшион

Энн Кэшион
Энн Кэшион
Рожденный	( 1954-10-30 )30 октября 1954 г. (70 лет); Джексон, Миссисипи
Образование	Гарвардский университет
	Карьера кулинара
	Текущий ресторан(ы) Taqueria Nacional;
	Предыдущий(ие) ресторан(ы) Cashion's Eat Place, Johnny's Half Shell;
	Награды выиграны Премия Фонда Джеймса Бирда 2004 года , лучший шеф-повар: Mid-Atlantic;

американский шеф-повар

Энн Кэшион — шеф-повар и ресторатор из Вашингтона, удостоенная премии Джеймса Бирда.

Кэшион родилась в Джексоне, штат Миссисипи , и окончила Гарвардский университет в 1976 году. ^[1] Она поступила в аспирантуру Стэнфордского университета на два года, прежде чем бросить учебу, чтобы заняться кулинарной карьерой, начав в пекарне в Беркли, штат Калифорния . ^[2] Она проходила стажировку в Италии и Франции, прежде чем приехать в Вашингтон, округ Колумбия, в 1984 году. ^[3] Кэшион работала в ресторане Nora , была шеф-поваром в Austin Grill и исполнительным шеф-поваром в Jaleo , где она наняла Хосе Андреса . ^[2]

В 1995 году она открыла собственный ресторан Cashion's Eat Place в районе Адамс Морган в округе Колумбия ^[4]. Ресторан был признан «Лучшим новым рестораном» читателями журнала Gourmet и вошел в список 50 любимых ресторанов кулинарной колонки The Washington Post Филлис Ричман . ^[1]^[5] У Eat Place было много известных покровителей, включая шеф-поваров Жана-Луи Палладина и Феррана Адриа , а также президента Билла Клинтона . ^[2]^[6] В 1997 году Энн Кэшион была удостоена звания «Шеф-повар года» Ассоциации ресторанов столичного Вашингтона ^[1]^[5] и ее пригласили готовить в James Beard House . ^[7]

Совместно с партнером Джоном Фульчино, Кэшион открыл второй ресторан, Johnny's Half Shell , в 1999 году. ^[2] Небольшой ресторан на 35 мест в районе Дюпон-Серкл был признан журналом Gourmet одним из «лучших новых ресторанов Америки». ^[2]^[5] В 2004 году Кэшион получил премию Фонда Джеймса Бирда как лучший шеф-повар Среднеатлантического региона. ^[1]^[8]

В 2007 году Кэшион и Фульчино продали заведение Cashion's Eat Place двум своим давним сотрудникам, после чего оно продолжало работать под тем же названием до 2016 года, когда оно закрылось. ^[2]^[9]^[10]^[11]

Johnny's Half Shell переехал в район Капитолийского холма в 2006 году; новое пространство могло вместить более 400 человек, и оно стало популярным рестораном для сбора средств Конгресса. ^[2] В 2007 году Cashion открыл Taqueria Nacional по соседству с Half Shell , и Bon Appétit назвал его одним из пяти лучших мексиканских ресторанов в Соединенных Штатах. ^[5] Taqueria переехала в район Логан-Серкл в 2013 году, а Johnny's Half Shell переехал в Адамс-Морган в 2016 году, заняв место, которое изначально занимал Cashion's Eat Place . ^[2]^[5] Taqueria открылась в Маунт-Плезант в 2019 году, а ресторан Logan Circle закрылся в 2020 году. ^[12]^[13] Johnny's Half Shell закрылся в 2020 году, когда из-за пандемии COVID-19 закрылись все заведения общественного питания . ^[13]

Кэшион был одним из шеф-поваров, упомянутых в книге 1997 года « Женщины со вкусом ». ^[1]^[14] Когда Bon Appétit назвал Вашингтон, округ Колумбия, ресторанным городом 2016 года, Кэшион был назван одним из «невероятных шеф-поваров» города. ^[15]

Ссылки

^ abcde "Биография Энн Кэшион". StarChefs . Получено 24 января 2019 г.
^ abcdefgh Шпигель, Анна (4 октября 2016 г.). «Внутри Johnny's Half Shell Reopening: One of DC's Great Restaurant Comebacks». Журнал Washingtonian . 61-летняя Кэшион более сдержанна. Выпускница Гарварда, она оставила аспирантуру Стэнфордского университета по американской литературе ради работы в пекарне в Беркли, где платили 3,25 доллара в час. Она никогда не оглядывалась назад.
^ Бялецки, Марисса (1 августа 2012 г.). «Capital Chefs: Энн Кэшион из Johnny's Half Shell». Мы любим DC .
↑ Ричман, Филлис (8 октября 1995 г.). «Metropolitan Down-Home». The Washington Post .
^ abcde Грили, Александра (27 февраля 2018 г.). «Для шеф-повара Энн Кэшион — «место для еды» и не только». Food Service Monthly .
^ Энни Гроэр; Энн Герхарт (18 июля 1997 г.). «Надежный источник». The Washington Post . В среду вечером президент Клинтон сбежал из Белого дома, скрываясь от бдительного ока своей жены, и заскочил в закусочную Cashion's Eat Place в Адамс-Моргане, где съел равиоли с рикоттой и шпинатом с мясным соусом. И две свиные отбивные на гриле. И лимонно-карамельный тарт. (Урп!) Президент присоединился к бывшему министру торговли Микки Кантору и его жене Хайди Шульман, а также Коки и Стиву Робертсам.
↑ Сагон, Кэнди (13 августа 1997 г.). «4 повара, 250 миль, 1 бутылка Адвила». The Washington Post .
^ Sietsema, Tom (12 мая 2004 г.). "И победители...". The Washington Post . стр. F7. Это был хороший вечер для женщин — и жителей Вашингтона — на 14-й ежегодной церемонии вручения наград James Beard Foundation Awards в понедельник, которая вручила этим группам многочисленные главные награды на церемонии в отеле Marriott Marquis в Нью-Йорке: Джуди Роджерс, шеф-повар и владелица Zuni Cafe в Сан-Франциско, была названа выдающимся шеф-поваром; Энн Кэшион из Cashion's Eat Place и Johnny's Half Shell в Вашингтоне была названа лучшим шеф-поваром/Mid-Atlantic; Эллисон Вайнс-Рашинг из Jack's Luxury Oyster Bar в Нью-Йорке была удостоена звания восходящей звезды-повара; Эмили Лучетти из Farallon в Сан-Франциско была названа выдающимся кондитером; а Карен Макнил, винный писатель и преподаватель Кулинарного института Америки в Грейстоуне в долине Напа, была названа выдающимся профессионалом в области вина и крепких спиртных напитков.
^ Сидман, Джессика (9 мая 2016 г.). «Арендодатель подал в суд с требованием выселить Cashion's Eat Place (ОБНОВЛЕНО)». Washington City Paper . Получено 24 мая 2020 г.
↑ Карман, Тим (9 мая 2016 г.). «ОБНОВЛЕНО: Cashion's Eat Place закроется, Johnny's Half Shell займет это место». The Washington Post . Получено 24 мая 2020 г.
^ "Cashion's Eat Place :: Закрыто". Cashions Eat Place . Получено 24 мая 2020 г. .
↑ Хейс, Лаура (20 сентября 2019 г.). «В Маунт-Плезант-Свитчеру Taqueria Nacional заменяет Taqueria Los Compadres». Вашингтонская городская газета .
^ ab Sietsema, Tom (15 января 2021 г.). «Мы потеряли Johnny's Half Shell из-за пандемии. Спустя 20 лет он заслуживает прощального тоста». Washington Post . Johnny's Half Shell, любимый ресторан морепродуктов в стиле Чесапик, открытый удостоенным награды Джеймса Бирда шеф-поваром Энн Кэшион и деловым партнером Джоном Фулчино в Дюпон-Серкл в 1999 году, переехавший на Капитолийский холм в 2006 году и переехавший в Адамс-Морган в 2016 году, подал свой последний ужин 14 марта. Фулчино, который объявил о постоянном закрытии ресторана на Facebook 30 октября — по совпадению, в день рождения Кэшиона — сказал, что решение о закрытии было частично основано на непрактичности управления рестораном в том виде, в котором он и его лучший друг задумали его. Конечно, они могли бы отправлять морепродукты в коробках, но, как сказала Кэшион в этом месяце, «Johnny's — это опыт», и она не была склонна доставлять меньше, чем «полный пакет».
^ Рассел, Беверли (25 сентября 1997 г.). Женщины со вкусом: рецепты и профили известных женщин-поваров . Wiley. ISBN 0471179434.
^ Ноултон, Эндрю (10 августа 2016 г.). «Вашингтон, округ Колумбия, — ресторанный город года». Приятного аппетита . Адам и я оба знаем, что в округе Колумбия было немало невероятных шеф-поваров: покойный великий Жан-Луи Палладин, Мишель Ришар, Хосе Андрес, Энн Кэшион, Нора Пуйон... список можно продолжать.

[starchefs-1] "Биография Энн Кэшион". StarChefs . Получено 24 января 2019 г.

[spiegel-2] Шпигель, Анна (4 октября 2016 г.). «Внутри Johnny's Half Shell Reopening: One of DC's Great Restaurant Comebacks». Журнал Washingtonian . 61-летняя Кэшион более сдержанна. Выпускница Гарварда, она оставила аспирантуру Стэнфордского университета по американской литературе ради работы в пекарне в Беркли, где платили 3,25 доллара в час. Она никогда не оглядывалась назад.

[bialecki-3] Бялецки, Марисса (1 августа 2012 г.). «Capital Chefs: Энн Кэшион из Johnny's Half Shell». Мы любим DC .

[richman-4] Ричман, Филлис (8 октября 1995 г.). «Metropolitan Down-Home». The Washington Post .

[greeley-5] Грили, Александра (27 февраля 2018 г.). «Для шеф-повара Энн Кэшион — «место для еды» и не только». Food Service Monthly .

[6] Энни Гроэр; Энн Герхарт (18 июля 1997 г.). «Надежный источник». The Washington Post . В среду вечером президент Клинтон сбежал из Белого дома, скрываясь от бдительного ока своей жены, и заскочил в закусочную Cashion's Eat Place в Адамс-Моргане, где съел равиоли с рикоттой и шпинатом с мясным соусом. И две свиные отбивные на гриле. И лимонно-карамельный тарт. (Урп!) Президент присоединился к бывшему министру торговли Микки Кантору и его жене Хайди Шульман, а также Коки и Стиву Робертсам.

[7] Сагон, Кэнди (13 августа 1997 г.). «4 повара, 250 миль, 1 бутылка Адвила». The Washington Post .

[8] Sietsema, Tom (12 мая 2004 г.). "И победители...". The Washington Post . стр. F7. Это был хороший вечер для женщин — и жителей Вашингтона — на 14-й ежегодной церемонии вручения наград James Beard Foundation Awards в понедельник, которая вручила этим группам многочисленные главные награды на церемонии в отеле Marriott Marquis в Нью-Йорке: Джуди Роджерс, шеф-повар и владелица Zuni Cafe в Сан-Франциско, была названа выдающимся шеф-поваром; Энн Кэшион из Cashion's Eat Place и Johnny's Half Shell в Вашингтоне была названа лучшим шеф-поваром/Mid-Atlantic; Эллисон Вайнс-Рашинг из Jack's Luxury Oyster Bar в Нью-Йорке была удостоена звания восходящей звезды-повара; Эмили Лучетти из Farallon в Сан-Франциско была названа выдающимся кондитером; а Карен Макнил, винный писатель и преподаватель Кулинарного института Америки в Грейстоуне в долине Напа, была названа выдающимся профессионалом в области вина и крепких спиртных напитков.

[9] Сидман, Джессика (9 мая 2016 г.). «Арендодатель подал в суд с требованием выселить Cashion's Eat Place (ОБНОВЛЕНО)». Washington City Paper . Получено 24 мая 2020 г.

[10] Карман, Тим (9 мая 2016 г.). «ОБНОВЛЕНО: Cashion's Eat Place закроется, Johnny's Half Shell займет это место». The Washington Post . Получено 24 мая 2020 г.

[11] "Cashion's Eat Place :: Закрыто". Cashions Eat Place . Получено 24 мая 2020 г. .

[12] Хейс, Лаура (20 сентября 2019 г.). «В Маунт-Плезант-Свитчеру Taqueria Nacional заменяет Taqueria Los Compadres». Вашингтонская городская газета .

[sietsema-2021-13] Sietsema, Tom (15 января 2021 г.). «Мы потеряли Johnny's Half Shell из-за пандемии. Спустя 20 лет он заслуживает прощального тоста». Washington Post . Johnny's Half Shell, любимый ресторан морепродуктов в стиле Чесапик, открытый удостоенным награды Джеймса Бирда шеф-поваром Энн Кэшион и деловым партнером Джоном Фулчино в Дюпон-Серкл в 1999 году, переехавший на Капитолийский холм в 2006 году и переехавший в Адамс-Морган в 2016 году, подал свой последний ужин 14 марта. Фулчино, который объявил о постоянном закрытии ресторана на Facebook 30 октября — по совпадению, в день рождения Кэшиона — сказал, что решение о закрытии было частично основано на непрактичности управления рестораном в том виде, в котором он и его лучший друг задумали его. Конечно, они могли бы отправлять морепродукты в коробках, но, как сказала Кэшион в этом месяце, «Johnny's — это опыт», и она не была склонна доставлять меньше, чем «полный пакет».

[14] Рассел, Беверли (25 сентября 1997 г.). Женщины со вкусом: рецепты и профили известных женщин-поваров . Wiley. ISBN 0471179434.

[15] Ноултон, Эндрю (10 августа 2016 г.). «Вашингтон, округ Колумбия, — ресторанный город года». Приятного аппетита . Адам и я оба знаем, что в округе Колумбия было немало невероятных шеф-поваров: покойный великий Жан-Луи Палладин, Мишель Ришар, Хосе Андрес, Энн Кэшион, Нора Пуйон... список можно продолжать.