Кюммель (ликер)

Найдите слово kummel в Викисловаре, бесплатном словаре.

Кюммель , кюммель или киммель ( латыш . ķimelis ) — сладкий бесцветный ликер , приправленный семенами тмина ( нем . Kümmel , латыш . ķimenes ), тмином и фенхелем .

Кюммель впервые был перегнан в Нидерландах в конце 17 века; к 1823 году продукт был принят в немецких землях (Германия станет с 2019 года ^{[обновлять]}основным производителем и рынком сбыта) ^{[ нужна ссылка ]} и в тогдашней Латвии, находившейся под властью России ^[1], став известным на многих рынках как «Blanckenhagen-Allasch» ^[2] из-за своих латвийских связей. Восточная Европа стала с 2007 года ^{[обновлять]}основным производителем и рынком сбыта кюммеля. ^{[3] [ нужен лучший источник ]}

Самый ранний известный рецепт кюммеля, приписываемый рыцарю Ливонского ордена , датируется 1503 годом. ^[4] В некоторых источниках зафиксирована легенда ^{[5] [ необходим лучший источник ]} о том, что Лукас Болс (1652-1719) ^[6] впервые дистиллировал ликер кюммель в Нидерландах в 1575 году — за три четверти века до своего рождения. ^{[7] [ необходим лучший источник ]}

Устойчивые истории связывают популярность кюммеля в России со вкусами человека, имеющего репутацию любителя выпить: ^[8] царь Петр I в России . ^{[9] [a] Независимо от того, привёз ли Петр I (} годы правления  1682–1725 ) кюммель в Россию или нет , ему приписывают организацию его производства там. ^[15]

Популярность Кюммеля возросла в начале 19 века. ^[16] Производство началось в 1823 году ^[17]

Аллаш — разновидность кюммеля; это также тминный ликер крепостью около 40% , обычно ароматизированный горьким миндалем , анисом , корнем дягиля и апельсиновой цедрой. Изобретенный в 1823 году в Аллаше, губерния Лифляндия , Российская империя (ныне Аллажмуйжа  ^[lv] в Латвии ), и произведенный Вильгельмом фон Бланкенхагеном (1761–1840), который владел землей вокруг Аллаша, включавшей чистый и надежный источник воды, ^[18] он был широко популярен и производился там до 1944 года, когда Советский Союз повторно оккупировал Латвию и изгнал этнических немцев из региона.

В 1830 году Allasch был представлен на Лейпцигской ярмарке и быстро завоевал популярность, вскоре его начали производить местные винокурни. Теперь он считается фирменным напитком Лейпцига , обычно пьется как дижестив , хотя есть и производители за пределами Лейпцига. ^[19]

В 1847 году Альберт Вольфшмидт основал в Риге ликеро-водочный завод, производивший водку и шнапс, в том числе кюммель и Рижский черный бальзам . ^[17]

В середине 19 века кюммель был конкурентом джина. Поскольку его делали из тмина, а не из можжевельника, у него было то преимущество, что тмин обладал успокаивающим эффектом, уменьшая метеоризм и чувство вздутия после обильной еды. К 1850 году ^[17] это «лекарственное» преимущество помогло Людвигу Менцендорфу создать здоровый бизнес по импорту кюммеля в Великобританию.

Во время русской революции 1905 года [ ^16] особняк Бланкенхаген был сожжен. Винокурня закрылась, и предприимчивые Менцендорфы открыли производство собственного кюммеля во Франции. Прибалтийские немцы переехали в Германию, когда напряженность между Россией и Германией возросла, и несколько винокурен в Германии производили свои собственные версии кюммеля , где он до сих пор известен как Аллаш и является популярным дижестивом.

В Латвии его производит Latvijas Balzams под латвийским названием «Аллажу кимелис». ^[20]

В Шотландии это популярный напиток во многих традиционных гольф-клубах ^[21] из-за его, как говорят, способности успокаивать нервы игроков в гольф, из-за чего его прозвали «смесь для паттинга» ^{[16] .}

Очаровательная и вызывающая воспоминания сцена распития кюммеля происходит в телевизионном мини-сериале Райнера Вернера Фассбиндера « Берлин, Александерплац » (1980), где персонаж Франц Биберкопф разговаривает голосами бокалов кюммеля и трех сортов пива, ведя философский диалог, оценивая вкус и поочередно осушая каждый напиток.