Альфред Портале
Альфред Портале
Альфред Портале в Tutto Italia в Нью-Йорке , 2007 г.
Рожденный( 1954-07-05 )5 июля 1954 г. (70 лет)
Буффало, Нью-Йорк , США
ОбразованиеКулинарный институт Америки
Карьера кулинара
Стиль приготовленияНовая американская кухня
Рейтинг(и)
  • 3 звезды New York Times, 1 звезда Мишлен, 27-е место в рейтинге ресторанов Zagat.
Текущий ресторан(ы)
  • Ресторан Portale, Zero Bond, Sartiano's
Предыдущий(ие) ресторан(ы)
  • Готэм Бар и Гриль
Телевизионное шоу
Награды выиграны
  • Премия Джеймса Бирда 2006 года лучшему шеф-повару, премия Джеймса Бирда 2002 года за самый выдающийся ресторан, премия Джеймса Бирда 1993 года лучшему шеф-повару: Нью-Йорк
Веб-сайтhttp://www.portalerestaurant.com
Готэм Бар и Гриль

Альфред Портале (родился 5 июля 1954 года в Буффало, штат Нью-Йорк) — американский шеф-повар, автор и ресторатор [1] , широко известный как пионер движения Новой американской кухни .

[2] Окончив (первым в своем классе) Кулинарный институт Америки , Портале отправился на интенсивное обучение во Францию, где оттачивал свое мастерство под руководством таких известных шеф-поваров, как Мишель Герар, Жан Труагро и Жак Максимен.

Рестораны

В 1984 году, вскоре после возвращения в Соединенные Штаты, Портале был назначен шеф-поваром и партнером в Gotham Bar and Grill . Открытый всего год назад и уже умирающий, Портале быстро оживил ресторан своим скрупулезным вниманием к деталям, приверженностью высококачественным сезонным ингредиентам и визуально ошеломляющей сервировкой. [3] Именно в Gotham Портале полностью произвел революцию в современной подаче еды, основав архитектурно-пищевую тенденцию восьмидесятых годов — вертикальную сервировку.

Его подход подчеркивал баланс и композицию, укладывая и накладывая ингредиенты слоями, чтобы создать высоту и объем на тарелке, превращая традиционную эстетику обеда в захватывающие визуальные впечатления. Техника вертикальной подачи Портале вдохновила бесчисленное количество шеф-поваров и повлияла на способ подачи еды в высококлассных ресторанах по всей стране, став синонимом Новой американской кухни, где визуальное творчество так же важно, как и вкус.

Кулинарные достижения Альфреда Портале принесли ему множество номинаций и три [4] победы на премии Джеймса Бирда в номинациях «Выдающийся шеф-повар» (2006), «Выдающийся ресторан» (2002) и «Лучший шеф-повар: Нью-Йорк» (1993). [5] В 2011 году New York Times присудила Gotham Bar & Grill пятый трехзвездочный обзор, отличие, которого на тот момент еще никогда не удостаивался ни один ресторан Нью-Йорка. За 35 лет правления Портале в Gotham ресторан сохранил одну звезду Мишлен и был широко известен как один из самых уважаемых ресторанов в Нью-Йорке.

[6] Альфред Портале покинул Gotham Bar and Grill в июле 2019 года, чтобы открыть свой одноименный ресторан в ноябре 2019 года. Ресторан Portale, расположенный в Челси, штат Нью-Йорк, считается обязательным местом для обедов. Шеф-повар Портале демонстрирует свое наследие и страсть к кухне и культуре Италии с его видением современной итальянской кухни, объединяя традиционные рецепты с современными технологиями и высококачественными сезонными ингредиентами.

В своем последнем воплощении шеф-повар Альфред Портале продолжает оставаться движущей силой в отрасли, окружая себя молодыми перспективными талантами. Его дочь Виктория Портале, которая присоединилась к команде с самого начала ресторана, в настоящее время работает директором по мероприятиям и маркетингу в ресторане Portale. К шеф-повару Портале в ресторане также присоединился шеф-повар Хасинто Гвадаррама, с которым он работает более 30 лет и который является его шеф-поваром.

[7] В 2024 году шеф-повар Альфред Портале занял должность кулинарного директора Bond Hospitality, курируя такие проекты, как частный клуб Zero Bond и Sartiano's, который находится в отеле Mercer в Сохо, Нью-Йорк.

Помимо работы на кухне, [8] шеф-повар Портале глубоко предан благотворительным начинаниям. Он активно поддерживает такие организации, как City Harvest и Citymeals on Wheels , работая в их продовольственных советах.

Издательское дело и телевидение

Портале является автором трех кулинарных книг, написанных в соавторстве и самостоятельно: «Gotham Bar and Grill Cookbook» (1997), « Twelve Seasons Cookbook: A Month-by-Month Guide to the Best There's to Eat» (2000) и « Simple Pleasures: Home Cooking от известного шеф-повара Gotham Bar and Grill» (2004).

Он также появлялся на телевидении, в частности, в качестве приглашенного судьи в эпизоде ​​Top Chef, первоначально транслировавшемся 27 июня 2007 года, и в качестве приглашенного шеф-повара вместе с Джулией Чайлд в ее сериале PBS «На кухне Джулии с шеф-поварами» 16 декабря 1995 года. [9]

Кулинарные книги

  • Альфред Портале «Простые удовольствия: домашняя кухня от признанного шеф-повара Gotham Bar and Grill» (2004) ISBN  0-06-053502-4
  • Кулинарная книга Gotham Bar and Grill Альфреда Портале (1997) ISBN 0-385-48210-8 
  • Кулинарная книга «Двенадцать сезонов» Альфреда Портале: помесячный путеводитель по лучшим блюдам (2000) ISBN 0-7679-0606-3 
  • Готовим по книге – Альфред Портале

Ссылки

  1. ^ "Альфред Портейл и Gotham Bar and Grill | Рецепты еды". greatchefs.com . Получено 2024-11-08 .
  2. ↑ Вулвер, Лори (3 июня 2008 г.). «Разговор шеф-повара: Альфред Портале».
  3. ^ Пенн, Элисон. «GOTHAM TURNS 30: Как ресторан в Нью-Йорке оставался заполненным на протяжении трех десятилетий». Business Insider . Получено 08.11.2024 .
  4. ^ "JBF Awards | James Beard Foundation". www.jamesbeard.org . Получено 2024-11-08 .
  5. ↑ Сифтон, Сэм (17 мая 2011 г.). «Gotham Bar and Grill». The New York Times .
  6. ^ Платт, Адам (24.07.2019). «Спустя 34 года район теряет своего любимого шеф-повара». Grub Street . Получено 08.11.2024 .
  7. ^ Маккарт, Мелисса (2023-06-13). «Человек, стоящий за любимым клубом мэра, открывает новый ресторан в Сохо на этой неделе». Eater NY . Получено 2024-11-08 .
  8. ^ "Наш продовольственный совет". City Harvest . Получено 2024-11-08 .
  9. ^ "In Julia's Kitchen With Master Chefs". Архивировано из оригинала 29 января 2013 года . Получено 24 мая 2013 года .
  • Официальный сайт Gotham Bar and Grill
  • Онлайн-бронирование Gotham на OpenTable.com
  • Профиль Gotham с видео на SavoryNewYork.com
  • [1]
  • [2]

{{ |title=Портал: О нас |url= https://www.portalerestaurant.com/about/ |work=portalerestaurant.com.com |}}

Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Alfred_Portale&oldid=1263455956"