Алькапуррия
  Алькапуррия | |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Пуэрто-Рико |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Зеленый банан, яутия , ачиоте и мясо |
| Другая информация | Популярно во всем: Пуэрто-Рико |
Алькапуррия — популярноеблюдо из оладий в Пуэрто-Рико . [1] [2]
Источник
Возможно, на него повлиял ближневосточный киббех из-за иммиграции левантийских арабов и армян по всей Латинской Америке. [3]
Подготовка
Тесто, окружающее начинку, маса , в основном готовится из зеленого банана и тертого яутиа с необязательным добавлением тыквы. Зеленый банан можно заменить хлебным деревом , маниокой , таро , зелеными или желтыми бананами или другими марантами . Алькапурриа обычно приправляют салом , аннато , чесноком и солью . Аннато придает им характерный желто-оранжевый цвет. [4] Семена аннато томят в сале, чтобы высвободить большую часть их цвета и вкуса. Семена выбрасывают, а затем подкрашенное сало выливают на маса .
Маса охлаждается в течение нескольких часов, чтобы достичь твердой консистенции. Наиболее типичными начинками являются нарезанный кубиками картофель, приготовленный с пикадильо или солониной; другие начинки включают лонганизу , кровяную колбасу , тушеное мясо, сыр, морепродукты и овощи. [5] Их можно обжарить во фритюре на сале или масле или запечь ( alcapurrias horneadas ). [6] После приготовления оладьи становятся «горячими и ломкими». [7] Алькапурриа также подаются в киосках и в изысканных ресторанах. [8]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Мальдонадо, Сезиах Лопес (11 октября 2018 г.). «Мадре» лас-алькапурриас». Primera Hora (на испанском языке) . Проверено 31 декабря 2020 г.
- ^ Maisonet, Illyanna (24.09.2019). «Следите за этим фургончиком с едой из Пуэрто-Рико, чтобы найти лучшие алькапуррии в районе залива». Eater SF . Получено 31.12.2020 .
- ^ Ортис Куадра, Крус Мигель (2013). Еда Пуэрто-Рико: история еды, культуры и идентичности. Латинская Америка в переводе. Издательство Университета Северной Каролины. п. 262. ИСБН 978-1-4696-0884-6. Получено 31.12.2020 .
- ^ Унивижн. «Boricuas lanzarán una alcapurria al espacio». Univision (на испанском языке) . Проверено 31 декабря 2020 г.
- ^ Котто, Ингрид (08.11.2020). «Con пастели «невозможно» и веганские алькапуррии Фанки Джо завоевали хищников в Пуэрто-Рико и Флориде». orlandosentinel.com (на испанском языке) . Проверено 31 декабря 2020 г.
- ^ Хосе Луис Диас де Вильегас (2004). Пуэрто-Рико Большая кухня Карибского моря. Издательство Университета Пуэрто-Рико. п. 262. ИСБН 978-0-8477-0415-6. Получено 31.12.2020 .
- ^ Гарсия, Лайя. «Дом там, где Мантека: визит в Пиньонес в Пуэрто-Рико». Приятного аппетита . Получено 31 декабря 2020 г.
- ^ Фордхэм, Крис. «Лучшие рестораны в Пуэрто-Рико». Condé Nast Traveler . Получено 31 декабря 2020 г.
Внешние ссылки
- Рецепт алькапуррии
- Рецепт алькапуррии 2
 | Эта статья, связанная с американской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья о культуре Пуэрто-Рико — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
