Альберт Адриа
Альберт Адриа и Акоста | |
|---|---|
 Альберт позирует для Food Revolution | |
| Рожденный | ( 1969-10-20 )20 октября 1969 г. |
| Образование | Ученичество |
| Карьера кулинара | |
| Стиль приготовления | Молекулярная гастрономия |
Рейтинг(и) | |
Предыдущий(ие) ресторан(ы)
| |
Награды выиграны
| |
Альберт Адрия Акоста [a] ( каталонское произношение: [əlˈβɛɾt əðɾiˈaj əˈkɔstə] ; родился 20 октября 1969 года) — испанский шеф-повар . В настоящее время он является шеф-поваром Tickets, ресторана с одной звездой Мишлен в Барселоне , а ранее был шеф- кондитером El Bulli в Росасе на побережье Коста-Брава . Он часто сотрудничал со своим братом, известным шеф-поваром Ферраном Адрия .
Биография
Интерес Альберта Адриа к кулинарии впервые проявился благодаря его родителям, Хинесу и Хосефе, но именно его брат Ферран вдохновил его на изучение кулинарии как карьеры. В 1985 году он оставил учебу, чтобы начать работать в elBulli. После двух лет ученичества он начал сосредотачивать свой интерес на кондитерских изделиях . Он завершил свое образование в различных кондитерских изделиях вместе с такими великими кондитерами, как Антони Эскриба и Франсиско Торребланка. В конце 1998 года он начал работать в творческой мастерской в главном офисе Bullicatering. Bullitaller состоял из стола, нескольких книг и двух стульев, одного для него и другого для Ориоля Кастро. Мастерская быстро приобрела значение для творческого развития elBulli, поэтому она переехала в новое место в центре Барселоны. До 2008 года Альберт Адриа работал директором Bullitaller и отвечал за десерты в elBulli.
В марте 2006 года Адриа открыл Inopia Classic Bar в Барселоне, бар, предлагающий модернизированные традиционные тапас . Многие называют Inopia первым гастробаром в Испании. [2]
В 2009 году он выпустил свою вторую сольную книгу « Natura» и снял документальный фильм «Un día en El Bulli» , который получил награды на нескольких фестивалях.
В июле 2010 года он покинул бар Inopia, который впоследствии был переименован в Lolita Taperia, чтобы сосредоточиться на своем новом проекте Tickets. [3]
В январе 2011 года он открыл 41º, расположенный на Avinguda del Paral·lel в Барселоне, который работал как коктейль-бар, а позже как ресторан на 16 мест, открытый только вечером, с дегустационным меню и коктейлями. В то же время он запустил Tickets вместе со своим братом Ферраном и братьями Иглесиас, владельцами барселонского ресторана морепродуктов Rías de Galicia. [4] [5]
В 2013 году Альберт Адриа открыл Pakta, ресторан nikkei ( перуанско-японская кухня фьюжн) на улице Каррер-де-Льейда ( Побле-Сек , Барселона).
В сентябре 2013 года открылся четвертый концепт Адриа, Bodega 1900, вермут- бар, где аперитивы являются основой меню для посетителей, сидящих за столиками или в баре, расположенном на улице Тамарит в Барселоне, прямо напротив Tickets . В ноябре того же года он опубликовал свою третью книгу Tapas. La cocina del Tickets .
В 2013 году был снят документальный фильм «Constructing Albert» , исследующий жизнь Адриа как изобретательного шеф-повара и бизнесмена на протяжении всего периода создания его различных гастрономических концепций и личных проектов. [6]
В 2014 году он открыл двойной ресторан Niño viejo, мексиканскую закусочную с уличной едой, и Hoja Santa, мексиканский ресторан изысканной кухни на проспекте Мистраль в Барселоне. [7] [8] [9]
В феврале 2015 года Альбер и его брат Ферран объединились с Cirque du Soleil для реализации проекта Heart — многоцелевого пространства на Ибице, объединяющего искусство, гастрономию и музыку.
В 2015 году он основал компанию La Cala Albert Adrià, специализирующуюся на производстве отборных аперитивов.
В феврале 2015 года Адриа прибыл в Лондон со своей командой для 50-дневной резиденции в легендарном отеле Café Royal , 50 Days by Albert Adrià [10] , где он адаптировал местные продукты и блюда к своему личному стилю.
В июне 2016 года он открыл свой новый проект Enigma — лабиринтное пространство всего на 24 места на улице Сепульведа, эволюцию его предыдущего бара 41º [11] , последнее заведение, открывшееся в районе Параллель группы ресторанов, известной как elBarri .
Награды
- В 2013 году журнал Time признал его одним из 13 самых влиятельных людей в мире гастрономии и еды .
- В ноябре 2013 года на гала-вечере в Бильбао Альберт Адриа получил двойное признание: звезду Мишлен получил ресторан Tickets и еще одну за 41º. [12]
- В ноябре 2014 года Pakta получил единственную звезду Мишлен, присужденную ресторану в Каталонии, однако 41º лишился звезды из-за закрытия.
- В ноябре 2015 года мексиканский ресторан Hoja Santa (совместная работа Альберта Адриа и шеф-повара Пако Мендеса) получил свою первую звезду Мишлен. [13]
- В июне 2015 года британский журнал изысканной кухни Restaurant назвал Адриа лучшим кондитером мира, а Tickets впервые попал в список 50 лучших ресторанов мира по версии журнала, заняв 42-е место. [14]
- В ноябре 2017 года Enigma получила звезду Мишлен. [15]
- В 2018 году Tickets занял 25-е место в списке 50 лучших ресторанов мира по версии журнала Restaurant .
Публикации
- Эль Булли 1994–1997 (с Ферраном Адриа и Джули Солер). Нью-Йорк: Ecco, 2006, ISBN 9780061146671.
- Эль Булли 1998–2002 (с Ферраном Адриа и Джули Солер). Нью-Йорк: Ecco, 2005, ISBN 0-06-081757-7.
- Эль Булли 2003–2004 (с Ферраном Адриа и Джули Солер). Нью-Йорк: Ecco, 2006, ISBN 0-06-114668-4.
- Лос пострес де эль Булли . Барселона: полуостров Эдисьонес, 1998, ISBN 9788483071533.
- Натура . Барселона: RBA, 2008, ISBN 9788498673487.
- День в elBulli (с Ферраном Адриа и Джули Солер). Лондон: Phaidon Press, 2008, ISBN 9780714848839.
- Тапас, ресторан билетов . Барселона, РБА, 2013 г., ISBN 9788490560051.
- Готовим кофе: Альберт Адриа для Lavazza . Барселона: Montagud Editores, 2015. ISBN 9788472121553.
- Билеты Эволюция . Барселона: RBA, 2018. ISBN 9788490569146
Примечания
- ^ Каталонские имена были незаконны во время диктатуры Франко , и поэтому в этот период испанское государство признавало только кастильское имя Альберто Адриан Акоста .
Ссылки
- ^ "The World's 50 Best Best Pastry Chef". The World's 50 Best Restaurants . Получено 19 февраля 2019 .
- Ссылки www.elbulli.com . Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ Барселона, ПАУ АРЕНОС / (30 июля 2010 г.). «Эль бар Inopia cierra для спасения как Лолита». el periodico (на испанском языке) . Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ Мфгуада (11 октября 2012 г.). «41º, эль 'минибулли' Альберта Адриа». Гастроэкономия (на испанском языке) . Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ Мфгуада (17 октября 2011 г.). «41 ° будет преобразован в ресторан на 16 площадях и откроет другие рестораны». Гастроэкономика (на испанском языке) . Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ расширение.com; экспансия.com (01 августа 2014 г.). «Альберт Адриа, преобразованный в империю мир 'elBulli'». Расширение (на испанском языке) . Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ Мфгуада (26 октября 2014 г.). «Ходжа Санта и Ниньо Вьехо, эль-двойной мексиканец Альберта Адриа». Гастроэкономика (на испанском языке) . Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ Мфгуада (21 сентября 2012 г.). «Проекты Альберта Адриа». Гастроэкономика (на испанском языке) . Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ "Эль Пакта: кухня 'nikkei' де ла ма д'Альберта Адриа и немцев Иглесиаса" . Ara.cat (на каталонском языке). 19 ноября 2014 г. Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ "50 дней Альберта Адриа: самая популярная резиденция шеф-повара в Лондоне". Evening Standard . 2015-12-01 . Получено 24-06-2019 .
- ^ Хоук, Бренна (2017-01-23). «Вилли Вонка мог бы спроектировать этот барселонский ресторан». Eater . Получено 2019-07-01 .
- ^ "Альберт Адриа Гуанья получил звезды Мишлен, билеты и другой 41°" . Ara.cat (на каталонском языке). 20 ноября 2013 г. Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ "El llegat d'El Bulli продолжает вспоминать звезды Мишлен" . Ara.cat (на каталонском языке). 25 ноября 2015 г. Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ Редаччио. «Двойная проверка билетов в Барселону — 1 июня 2015 г.». Эль-Пунт-Авуи (на каталонском языке) . Проверено 24 июня 2019 г.
- ^ "«Pluja d'estrelles Michelin в Барселоне». ara.cat" .
