Калаканд
 Калаканд из Кодермы , Индия | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | индийский субконтинент |
| Основные ингредиенты | Чхена , молоко , вода, сахар , топленое масло или сливочное масло, фисташки |
Калаканд — сладкое сырное кондитерское изделие из Индии. [1] Его описывают как «похожее на итальянский чизкейк , более плотное по текстуре, чем молочный пирог, но более мягкое, чем бурфис ». [2]
История
Самое раннее упоминание о калаканд как о сладости встречается в урду- тексте XIX века « Зинат аль-арус» . [3] Однако современные источники утверждают, что калаканд был изобретен в кондитерской Baba Thakur Das & Sons в Алваре , Раджастхан , в 1947 году, где он продается и по сей день. [4] [5] [6] [7]
Подготовка
Чтобы приготовить калакан, готовят и процеживают чхену (индийский сыр). Отдельно смешивают цельное молоко и воду, кипятят и непрерывно помешивают, пока смесь не уменьшится до половины своего первоначального объема. Процеженную чхену размягчают с помощью кухонного комбайна или вручную . Затем ее добавляют в уваренную смесь молока и воды и варят до тех пор, пока она не станет густой пастой. Затем добавляют сахар, и смесь варят на слабом огне и непрерывно помешивают, пока она не загустеет до консистенции, похожей на помадку . Затем добавляют топленое масло (топленое масло) или сливочное масло, и смесь варят и помешивают еще пять минут, пока она не приобретет глянцевый вид. Смесь выкладывают на смазанный маслом поднос или блюдо в форме прямоугольника и украшают фисташками . После охлаждения ее нарезают на квадраты и подают. [1]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Lakshmi Wennakoski-Bielicki (2015). Чистое вегетарианство: 108 рецептов в индийском стиле для питания тела и души. Shambhala. стр. 212. ISBN 978-1-61180-144-6.
- ^ Мег Котнер (2012). Путеводитель для любителей еды по Квинсу: лучшие рестораны, рынки и местные кулинарные изыски. Globe Pequot. С. 169. ISBN 978-0-7627-9259-7.
- ^ Мохаммад Абдул Хамид (1890). Zīnat al-ʿarūs (на урду). Nawal Kishore Press . стр. 22. Получено 15 января 2025 г. ...
Именно мусульмане ввели в употребление такие сложные сладости, как халва, балушахи, хурма, нукти, барфи, калаканд, гулаб джамун и дар-бахишт, поскольку их названия и методы приготовления отчетливо отражают их происхождение.
- ^ Команда Bizdom (2018). Книга-викторина Bizdom. Команда Bizdom. стр. 24.
- ^ Шеф-повар Кумар Бхаскар (2021). Теория кулинарного искусства. Rudra Publications. стр. 100. ISBN 978-93-91333-13-3.
- ^ "20 рецептов индийских сладостей, которые можно попробовать дома". Condé Nast Traveller India . 2 июля 2020 г.
- ^ Dorling Kindersley Limited (2019). Дели, Агра и Джайпур. DK EYEWITNESS TRAVEL. стр. 326.
Baba Thakur Das & Sons: Алвар известен своей местной версией сладкого молочного пирога под названием kalakand, изобретенного в этом магазине...
