Аида Батлье

Айда Батлье — сальвадорский фермер и предприниматель, выращивающий кофе. Она выиграла первый в Сальвадоре конкурс Cup of Excellence в 2003 году со своим Finca Kilimanjaro, через год после того, как начала выращивать кофе.

Компания Batlle специализируется на органических методах и ручном сборе полностью созревших кофейных ягод для производства кофейных зерен одного происхождения .

Семья Батлье выращивала кофе в Сальвадоре на протяжении четырех поколений. ^[1] Ее прапрадед, Нарсисо Авилес, губернатор провинции Санта-Ана, считается тем, что привез кофейные зерна сорта Бурбон в Сальвадор из Гватемалы в конце девятнадцатого или начале двадцатого века. ^[2]

Семья покинула Сальвадор во время гражданской войны в стране, когда ей было шесть лет, и жила в Майами, штат Флорида , где Батль выросла. ^{[3] [2]} Она вышла замуж и переехала в Нэшвилл, штат Теннесси , а когда ее брак распался, она вернулась в Сальвадор. ^[2]

Батлье вернулась в Сальвадор в 2002 году в возрасте 28 лет. ^[2] Ее отец, Маурисио Батлье, занимался сельским хозяйством на семейной земле, но цены на товарный кофе были на исторически низком уровне — 0,40 доллара США за фунт в 2001 году — и бизнес был убыточным. Батлье поселилась в Санта-Ане и взяла на себя управление бизнесом по выращиванию кофе. ^[2] Батлье, которая в то время очень мало знала о кофе или выращивании кофе, знала, что кофе — это фрукт, и она решила выращивать его и относиться к нему как к органическому спелому фрукту, что в то время было весьма необычно; большинство производителей кофе стремились к максимальному производству при минимальных затратах, что означало промышленные методы выращивания и машинный сбор незрелых кофейных ягод . Она столкнулась со значительным сопротивлением со стороны управляющих фермами, которые привыкли к производству товарного кофе . ^[2]

В 2003 году она представила свой кофе Finca Kilimanjaro на первом конкурсе Cup of Excellence в Сальвадоре и заняла первое место. ^[2] Призом в Cup of Excellence стал следующий аукцион; продукт Finca Kilimanjaro от Batlle был куплен на аукционе норвежским обжарщиком по цене 14,06 долларов США за фунт, что на тот момент было рекордом. ^[2] В 2003 году товарный продукт приносил менее 1 доллара США за фунт. ^[2] Продукция с другой фермы, в которой она участвовала, Finca Los Alpes, заняла 16-е место. ^{[4] [5]} Победы убедили ее отца и управляющих фермой, что «нянчиться» с кофейными ягодами может быть хорошей бизнес-стратегией. ^[2] Они также помогли ей наладить связи в ремесленной кофейной индустрии, которая в то время только развивалась. ^[2]

После конкурса Cup of Excellence 2003 года Батль научилась делать каппинг кофе . ^[2] В 2010 году она получила сертификат от Гильдии бариста Америки, став первым фермером, выращивающим кофе, получившим такой сертификат. ^[2]

Батлье управляет тремя семейными кофейными фермами: Finca Los Alpes, Finca Kilimanjaro и Finca Mauritania, а также еще одной фермой, которой она владеет лично, Finca Tanzania. ^{[6] [2]} С помощью четырех ферм она может производить около тридцати тонн кофейных зерен, если погода хорошая и фермы не подвергаются кражам со стороны вооруженных сборщиков. ^[2] Когда она путешествует по своим фермам, Батлье использует пуленепробиваемый автомобиль и ее сопровождают вооруженная охрана и собака. ^{[2] [5]}

Батль сотрудничал с такими мастерами по обжарке кофе, как Sweet Maria's, Counter Culture , Stumptown и Blue Bottle . ^{[1] [2]}

Батлье разработала вторичный рынок для кофейных ягод, которые высушивают для создания каскары , чая. ^[2] Около 2005 года она заметила, что кофейные ягоды, которые обычно выбрасываются в процессе измельчения, имеют цветочный аромат, и она решила попробовать заварить из них чай. ^[7] Каскара на испанском языке означает кожуру или цедру плода. ^[7] Другие производители также начали продавать свою мякоть кофейных ягод и кожуру в качестве чая. ^[7] Его можно высушить и растереть в хлопья, как молотый чай, или высушить в изюмоподобные кусочки, оба из которых готовятся с горячей водой. ^[7] Его подают горячим, ледяным, газированным и разливают по бутылкам различные производители, в том числе как пиво. ^[7] Хашара и кишр — похожие напитки, традиционные в Эфиопии и Йемене . ^[7]

Батль использует органические методы и фокусируется на ручном сборе спелых зерен, сортируя их по цвету, чтобы выделить вкусы. ^{[8] [2]} Она платит своим сборщикам в два раза больше обычной ставки, потому что работа намного более тяжелая, чем типичный сбор кофе. ^{[2] [4]} Самый распространенный сорт на ее фермах — бурбон . ^[2] Она также выращивает пакамару и кенийский . ^{[2] [4]}

В 2013 году журнал Time заявил, что она возглавляет третью волну кофейной индустрии , или движение к производству кофе только из одного сорта вручную, а также к признанию терруара и свойств отдельных сортов зерен. ^[8]

В 2014 году журнал Good включил Батлье в свой список 100 новаторов. ^[9] Батлье работает консультантом, маркируя кофе других производителей как «Aida Batlle Selection», что дает ему премию. ^[2]