Коллекция из более чем трехсот рецептов по кулинарии, медицине и хирургии
«Собрание более трехсот рецептов кулинарии, медицины и хирургии» — английская кулинарная книга Мэри Кеттилби и других, впервые опубликованная в 1714 году Ричардом Уилкиным.
В книге содержатся ранние рецепты сливового (рождественского) пудинга и пудинга на сале , а также первый печатный рецепт апельсинового мармелада (без кусочков).
Книга
Мэри Кеттилби указала на предполагаемую аудиторию полным названием книги: « Собрание более трехсот рецептов кулинарии, медицины и хирургии; для использования всеми хорошими женами, нежными матерями и заботливыми медсестрами» . Таким образом, книга была нацелена исключительно на женщин. На самом деле книга была результатом коллективных усилий: в предисловии говорится, что «несколько очень любопытных и деликатных домохозяек объединились, чтобы составить эту коллекцию». [1]
В книге содержится ранний рецепт пудинга на сале [ 1] и первый напечатанный рецепт апельсинового мармелада [2] , хотя и без кусочков, которые обычно используются сейчас. [3] [4] [5]
Содержание
Книга разделена на главы о еде и главы о лекарственных средствах. Нумерация страниц относится к 5-му изданию.
- [Часть I]
- Коллекция кулинарных рецептов и т. д. 9
- Сборник рецептов по медицине и хирургии 99
- Индекс
- Часть 2
- Сборник кулинарных рецептов и т. д. 193
- Сборник рецептов по медицине и хирургии 233
- Индекс
Подход
Помимо предисловия, нет никакого введения: рецепты следуют сразу после заголовков глав. Книга четко разделена на главы рецептов еды и лекарств, но внутри глав нет определенной структуры. Например, первая глава начинается с шести рецептов супов, за которыми следуют рецепты говядины в воротнике, «французских котлет», баранины в воротнике, тушеных голубей, жареных голубей, заправленного тюрбо , а затем котлет «для блюда из рыбы». Хотя в таком порядке можно усмотреть некоторую логику, читателям необходимо обратиться к индексу, чтобы найти любое конкретное блюдо.
Рецепты даны либо в виде целей, например «Сделать пудинги из свинины», либо в виде названий, иногда с описаниями, например «Очень хорошая пижма». [6] Количество указано в удобных единицах, например «Галлон тертого хлеба», «Три фунта смородины» или «Девять яиц». Часто количество зависит от суждения повара, например «Столько сахара, чтобы сделать его очень сладким». Температура и время указаны при необходимости, например «Холодная духовка: запекается полчаса». [6] Списков ингредиентов нет.
Издания
Известны следующие издания. Никаких дополнений к 3-му и 4-му изданиям не было. [1]
- 1714 1-е издание, Ричард Уилкин (бесплатно, но требуется вход в систему)
- 1719 2-е издание, Ричард Уилкин, с частью II рецептов, предоставленных читателями
- 1724 3-е издание
- 1728 4-е издание
- 1734 5-е издание (посмертное, «напечатано для душеприказчицы Мэри Кеттилби»)
Прием
Мэри Эллен Снодграсс отмечает, что коллекция была «для обычных домохозяек», «по аналогии с придворными кулинарными книгами». [7]
Ссылки
- ^ abc Lehmann, Gilly (2003). Британская домохозяйка . Totnes: Prospect Books. стр. 83, 198–199 .
- ^ Кеттилби, страницы 78–79
- ↑ Бейтман, Майкл (3 января 1993 г.). «Да здравствует мармелад, великий вождь джемовой расы: миссис Кейллер из Данди добавила кусочки в 1790-х годах, тем самым окончательно определив уникальный британский дар гастрономии» . The Independent . Архивировано из оригинала 23 февраля 2016 г. Получено 15 февраля 2016 г.
- ^ Уилсон, К. Энн (2010). Книга о мармеладе (2-е изд.). Prospect Books.(цитируется в The Independent )
- ↑ Apple, RW Jr (27 марта 2002 г.). «Этот благословенный участок, это царство чая, этот мармелад». The New York Times . Получено 15 февраля 2016 г.
- ^ ab Kettilby, стр. 54.
- ^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни. Routledge. стр. 269. ISBN 978-1-135-45572-9.
