Аспергилл сои

Аспергилл сои
	Соевый соус кодзи, состоящий из соевых бобов и пшеницы, культивируемых с помощью Aspergillus sojae
Научная классификация
Домен:	Эукариоты
Королевство:	Грибы
Разделение:	Аскомикота
Сорт:	Евротиомицеты
Заказ:	Евротиевые
Семья:	Аспергилловые
Род:	Аспергилл
Разновидность:	А. соджае
Биномиальное имя
	Аспергилл сои; Сакаг. et К.Ямада экс Мурак. 1971 год
Разновидности
	Aspergillus sojae var. гимнозарды
Синонимы
	Aspergillus sojae Sakag. и К. Ямада 1944 ; Aspergillus parasiticus f. sojae (Sakag. & K. Yamada) Nehira 1957 ; Aspergillus parasiticus var. sojae (Sakag. & K. Yamada) Wicklow 1983 ; Aspergillus flavus var. Соджэ (Сакаг и К. Ямада экс Мурак.)

Виды грибов

Aspergillus sojae — вид грибка рода Aspergillus .

В Японии его используют для приготовления фермента ( кодзи ) соевого соуса , мисо , мирина и других лактоферментированных приправ, таких как цукемоно . Приправа из соевого соуса производится путем ферментации соевых бобов с помощью A. sojae [ ^1] вместе с водой и солью.

Глицеоллины , молекулы, принадлежащие к птерокарпанам, обнаружены в соевых бобах ( Glycine max ) и, как было обнаружено, обладают противогрибковой активностью против A. sojae . ^[2]

Aspergillus sojae содержит 10 генов глутаминазы. Фермент глутаминаза в A. sojae важен для вкуса соевого соуса, который он производит. ^[3]

Был проведен эксперимент с использованием секвенирования генома A. sojae. Штамм NBRC 4239 был выделен из коджи, используемой для приготовления японского соевого соуса. Технология секвенирования использовалась для исследования генома в отношении ферментов и вторичных метаболитов в сравнении с другими секвенированными видами Aspergillus . Данные генома A. sojae NBRC4239 будут полезны для характеристики функциональных особенностей плесневых грибов коджи, используемых в японской промышленности. ^[4]

Смотрите также

Ссылки

^ Лебофф, Майкл Дж.; Пирс, Бертон (2006). Микробиология: Лабораторная теория и применение (2-е изд.). Мортон. стр. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.
^ Kim HJ, Suh HJ, Lee CH, Kim JH, Kang SC, Park S, Kim JS (сентябрь 2010 г.). «Противогрибковая активность глицеолинов, выделенных из сои, вызванная Aspergillus sojae». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 58 (17): 9483– 7. doi :10.1021/jf101694t. PMID 20666365.
^ Ito K, Hanya Y, Koyama Y (октябрь 2013 г.). «Очистка и характеристика фермента глутаминазы, отвечающего за большую часть активности глутаминазы в Aspergillus sojae в условиях твердофазной культуры». Applied Microbiology and Biotechnology . 97 (19): 8581– 90. doi :10.1007/s00253-013-4693-4. PMID 23339014. S2CID 16513388.
^ Sato A, Oshima K, Noguchi H, Ogawa M, Takahashi T, Oguma T, Koyama Y, Itoh T, Hattori M, Hanya Y (июнь 2011 г.). «Проект геномного секвенирования и сравнительный анализ Aspergillus sojae NBRC4239». DNA Research . 18 (3): 165–76 . doi :10.1093/dnares/dsr009. PMC 3111232. PMID 21659486 .

Эта статья, связанная с Eurotiomycetes, является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

[1] Лебофф, Майкл Дж.; Пирс, Бертон (2006). Микробиология: Лабораторная теория и применение (2-е изд.). Мортон. стр. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.

[2] Kim HJ, Suh HJ, Lee CH, Kim JH, Kang SC, Park S, Kim JS (сентябрь 2010 г.). «Противогрибковая активность глицеолинов, выделенных из сои, вызванная Aspergillus sojae». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 58 (17): 9483– 7. doi :10.1021/jf101694t. PMID 20666365.

[3] Ito K, Hanya Y, Koyama Y (октябрь 2013 г.). «Очистка и характеристика фермента глутаминазы, отвечающего за большую часть активности глутаминазы в Aspergillus sojae в условиях твердофазной культуры». Applied Microbiology and Biotechnology . 97 (19): 8581– 90. doi :10.1007/s00253-013-4693-4. PMID 23339014. S2CID 16513388.

[4] Sato A, Oshima K, Noguchi H, Ogawa M, Takahashi T, Oguma T, Koyama Y, Itoh T, Hattori M, Hanya Y (июнь 2011 г.). «Проект геномного секвенирования и сравнительный анализ Aspergillus sojae NBRC4239». DNA Research . 18 (3): 165–76 . doi :10.1093/dnares/dsr009. PMC 3111232. PMID 21659486 .