черкесский сыр
| черкесский сыр | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Северный Кавказ |
| Область | Черкесия |
| Источник молока | Коровье, овечье или козье молоко |
| Пастеризованное | Зависит от сорта |
| Текстура | Зависит от сорта |
 Связанные медиа на Commons | |
Черкесский сыр ( адыгейский : адыгэ къуае , адыгейское произношение: [aːdəɣa qʷaːja] , русский : адыгейский сыр адыгейский сыр ), сыр, встречающийся на Северном Кавказе , в Леванте и в других регионах с черкесской диаспорой .
Сыр готовят из сырого коровьего, овечьего и/или козьего молока (адыгейский сыр — только из коровьего молока) и формуют в деревянную корзину. [1] Черкесский сыр — мягкий сорт сыра, который не плавится при запекании или жарке, и его можно раскрошить. [ нужна цитата ] Черкесский сыр часто употребляют в свежем виде или после высушивания на солнце или в духовке. [1] Существует также копченый черкесский сыр . [1]
В Майкопе , столице Республики Адыгея , Россия, ежегодно проводится фестиваль черкесского сыра , в рамках которого участники из разных регионов Северного Кавказа соревнуются в производстве лучших сортов черкесского сыра. [2] [3] [4]
Небольшая черкесская община в Израиле , большинство из которой проживает в Кфар-Каме и Рехании в Верхней Галилее , управляет небольшими молочными заводами, которые производят традиционный черкесский сыр. [5]
Ссылки
- ^ abc Oluk, Celile Aylin; Karaca, Oya Berkay (2020-01-30). Традиционные сыры из отдельных регионов Азии, Европы и Южной Америки . Bentham Science Publishers. стр. 159–162. ISBN 978-981-14-3235-4.
- ^ Международный фестиваль адыгской культуры. Кавказ-Узел, 2010 (на русском языке)
- ^ О мероприятиях, посвященных 20-летию Республики Адыгея. Министерство культуры Адыгеи, 2011 г. (на русском языке)
- ^ Фестиваль «Адыгейского сыра». Архивировано 12 марта 2017 г. в Wayback Machine . Комитет Адыгеи по туризму и курортам, 2015 г. (на русском языке)
- ^ Маленькая черкесская община Израиля сохраняет свои кулинарные традиции под обстрелом, Haaretz
